Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Focaccia s uzeným lososem a koprem, servírovaná
Čerstvá focaccia s uzeným lososem a koprem, lákavé kousky

Focaccia s uzeným lososem a koprem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Zapomeňte na suché, nevýrazné chleby na pizzu. Tento recept je odvážným kulinářským experimentem, kde se pýcha Janova, vzdušná focaccia nasáklá olivovým olejem, setkává s chladnými chutěmi severu. Uzený losos během pečení uvolňuje svůj tuk do pórů těsta, takže funguje nejen jako obloha, ale také jako ochucující tuk, který vyvažuje anýzová svěžest kopru a kyselost citronové kůry. Není to rychlá večeře, ale oslava trpělivosti a fermentace.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod 5 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 345 kcal
🌍 Kuchyně Italsko-skandinávská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hnětač nebo velká mísa - na vypracování těsta
  • Plech - na pečení
  • Struhadlo - na citronovou kůru
  • Vidlička - na emulzi

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Ve vlažné vodě rozpusťte med a droždí. Ve velké míse smíchejte mouku se solí, poté přilijte tekutinu a 50 ml olivového oleje. Hněťte alespoň 10-12 minut (strojem nebo ručně), dokud nebude těsto lesklé a pružné.

Tip: Proveďte 'okenní test': prsty roztáhněte kousek těsta. Pokud se natáhne do tenké blány, aniž by se roztrhlo, lepková síť je správně vyvinutá.
2 ✓

V naolejované míse nechte těsto zakryté kynout při pokojové teplotě 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem. Bude to měkké, lepivé těsto, nebojte se toho!

Tip: Tajemstvím profesionální chuti je studená fermentace: pokud máte čas, nechte těsto kynout 24 hodin v lednici. Kvasinky se zpomalí a chutě se prohloubí.
3 ✓

Plech hojně polijte olivovým olejem. Vyklopte na něj vykynuté těsto. Naolejovanýma rukama ho opatrně roztáhněte do rohů, dávejte pozor, abyste nevytlačili bublinky plynu.

Tip: Pokud se těsto vrací, nechte ho 10 minut odpočinout a zkuste to znovu. Lepek se musí uvolnit.
4 ✓

Lososa natrhejte na kousky, kopr nasekejte najemno a smíchejte s citronovou kůrou. Prsty si namočte do oleje a ráznými pohyby vytlačte do těsta důlky. Do důlků zatlačte kousky lososa.

Tip: Losos se musí zabořit hluboko do těsta, ne jen posypat na povrch! Tak zůstane šťavnatý.
5 ✓

Připravte emulzi: 30 ml vody a 30 ml olivového oleje vyšlehejte vidličkou do pěny. Polijte jí těsto, posypte směsí kopru a citronu a hrubozrnnou solí. Nechte kynout dalších 20 minut.

Tip: Emulze zabrání vysušení těsta a vytvoří fantastickou kůrku.
6 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 220 °C 20-25 minut, dokud nebude tmavě zlatohnědá.

Tip: Focaccia je hotová, když je i spodek křupavý. Pokud si nejste jistí, nadzvedněte ji špachtlí.
7 ✓

Před krájením nechte alespoň 15 minut vychladnout na mřížce.

Tip: Vnitřek horkého chleba může být ještě lepivý, svou konečnou strukturu získá během chladnutí.

Časté dotazy k receptu

Nevyschne losos v troubě?
Pokud ho posypete jen na povrch, ano. Proto se musí hluboko vtlačit do těsta, takže vlhkost těsta ho chrání a spíše se dusí než peče.
Co je to emulze a proč je potřeba?
Směs vody a oleje. Udržuje povrch těsta v horké troubě vlhký a pomáhá vytvořit křupavou, ale ne tvrdou kůrku.

Suroviny

  • 500 g Chlebová mouka (nebo mouka na pizzu)
  • 350 ml Vlažná voda
  • 20 g Čerstvé droždí
  • 1 lžička Med
  • 50 ml Extra panenský olivový olej (do těsta)
  • 12 g Sůl
  • 150 g Uzený losos (studeným kouřem)
  • 1 snítka Čerstvý kopr
  • 1 ks Nastrouhaná kůra z citronu (chemicky neošetřená)
  • 1 lžička Hrubozrnná mořská sůl (Maldon)
  • 30 ml Olivový olej (na emulzi)
  • 30 ml Voda (na emulzi)