Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Francouzský hamburger s sýrem camembert a karamelizovanou cibulí
Elegantní spojení vyzrálého sýra a sladké cibule v bulce

Francouzský hamburger

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tento burger evokuje svět francouzských bister, kde se rustikální jednoduchost setkává s elegancí. Tajemství spočívá v 'svaté trojici': hluboká chuť masa, houbovo-zemité aroma camembertu a sladkost pomalu, trpělivě karamelizované cibule. Není to jídlo z fast foodu, ale pomalý požitek, kde má každá ingredience čas se rozvinout.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 820 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem na cibuli
  • Grilovací pánev na maso
  • Teploměr na maso
  • Obracečka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Začněte cibulí: nakrájejte ji na tenká půlkolečka. V pánvi rozpusťte polovinu másla, přidejte cibuli a cukr. Na mírném ohni za častého míchání duste 15-20 minut, dokud nebude tmavě zlatohnědá a nebude mít konzistenci džemu.

Tip: Cukr pomáhá nastartovat karamelizaci, ale hlubokou chuť dodají vlastní cukry v cibuli.
2 ✓

Mleté maso dejte do mísy. Přidejte prolisovaný česnek, lístky tymiánu, sůl a pepř. Lehce promíchejte, jen tolik, aby se koření rozprostřelo.

Tip: Maso nehněťte dlouho, protože teplem rukou začne tát tuk a placka bude mít tuhou, gumovou konzistenci.
3 ✓

Vytvarujte dvě placky o něco větším průměru než houska. Do středu udělejte prstem malý důlek.

Tip: Během pečení se masová vlákna stahují a střed placky by se vyboulil – důlkem to vykompenzujeme, takže zůstane hezky plochá.
4 ✓

Rozpalte pánev, až se z ní bude kouřit. Vložte masové placky a pečte 3-4 minuty z každé strany, dokud nezískají tmavě hnědou kůrku.

Tip: Hnědá kůrka je výsledkem Maillardova reakce, která dává chuť. Neotáčejte neustále, nechte péct!
5 ✓

Když maso otočíte, položte na něj silné plátky Camembertu. Přikryjte pánev na 1 minutu, aby se sýr pohnul.

Tip: Kůru Camembertu můžete nechat, ta drží pohromadě jeho krémově rozteklý vnitřek.
6 ✓

Mezitím rozkrojte housky a řeznou stranu opečte na zbylém másle na jiné pánvi dozlatova.

Tip: Opékání uzavře póry těsta, takže omáčky housku hned nerozmočí.
7 ✓

Smíchejte majonézu s hořčicí. Bohatě s ní potřete spodek housky.

Tip: Emulzní omáčky (jako majonéza) tvoří ochrannou vrstvu mezi houskou a šťávou z masa.
8 ✓

Sestavte burger: spodek housky, lůžko z čerstvé rukoly, na to maso se sýrem, nakonec korunujte karamelizovanou cibulí a vrškem housky.

Tip: Pepřová chuť rukoly vyvažuje tučnost sýra a sladkost cibule.

Časté dotazy k receptu

Proč cibule zhořkla?
Pravděpodobně jste ji smažili na příliš vysoké teplotě a spálila se. Karamelizace vyžaduje nízkou teplotu a trpělivost.
Mohu použít červenou cibuli?
Ano, dokonce! Červená cibule dodá ještě sladší výsledek.
Co dělat, když se camembert netaví?
Nakrájejte ho na tenčí plátky nebo dejte v poslední minutě na pánev pokličku, aby pomohla pára.

Suroviny

  • 2 ks kvalitní hamburgerová houska (např. briošková)
  • 400 g hovězí maso (mleté, 20% tuku)
  • 100 g vyzrálý sýr camembert
  • 2 ks červená cibule
  • 1 hrst čerstvá rukola
  • 2 lžíce dijonská hořčice
  • 2 lžíce majonéza
  • 1 stroužek česnek
  • 30 g máslo
  • 1 lžička krupicový cukr
  • 2 snítka čerstvý tymián
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička čerstvě mletý černý pepř