Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Galaktoboureko s pomerančovým sirupem, s těstem filo a krupicovou náplní
Osvěžující citrusová verze s pomerančovým sirupem vsáknutým do křupavého těsta

Galaktoboureko s pomerančovým sirupem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento řecký dezert je mistrovským dílem textur: třaslavě krémová krupicová náplň uzavřená mezi tenoučkými, křupavými vrstvami je zázrakem sama o sobě, ale to pravé kouzlo dodává studený citrusový sirup. Když jím polijeme horký zákusek, těsto si téměř 'vzdychne' a nasaje voňavý nektar, takže je zároveň křupavé a šťavnaté.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (aby se krém nepřipálil)
  • Plech (cca 25x35 cm)
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Začněte sirupem: v hrnci smíchejte 200 g cukru, vodu, pomerančovou šťávu a kousky pomerančové kůry. Přiveďte k varu.

Tip: Začínáme tím proto, že sirup musí být úplně studený, když ho naléváme na horký zákusek.
2 ✓

Sirup vařte na mírném ohni 5-7 minut, dokud mírně nezhoustne, poté dejte stranou zcela vychladnout.

Tip: Cukr tekutinu zahustí, takže lépe ulpí na těstě a jen ho nerozmočí.
3 ✓

Na krém nalijte mléko do velkého hrnce, přidejte cukr, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Zahřejte k bodu varu.

Tip: Esenciální oleje z citronové kůry se nejlépe uvolňují v teplém mléce.
4 ✓

Do horkého mléka vsypte krupici a metličkou stále míchejte, dokud nevznikne hustá krupicová kaše. Stáhněte z ohně.

Tip: Stálé míchání zabrání tomu, aby se škrob srazil do hrudek [želatinizace].
5 ✓

V misce lehce vyšlehejte vejce a poté za stálého míchání vlijte do ještě teplé (ale ne horké!) krupicové hmoty.

Tip: Pokud je krupice příliš horká, uvaří se v ní z vajec smaženice. Počkejte pár minut nebo míchejte velmi rychle [vyrovnání teplot].
6 ✓

Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vymažte rozpuštěným máslem.

Tip: Máslo není potřeba jen kvůli chuti, ale také vede teplo k těstu.
7 ✓

Do plechu navrstvěte polovinu plátů filo (cca 6 ks), každý důkladně potřete rozpuštěným máslem.

Tip: Vrstva másla odděluje pláty těsta, takže se vlivem páry upečou do křupava a lístkují.
8 ✓

Vlažný krupicový krém nalijte na pláty těsta a rovnoměrně uhlaďte.

Tip: Poklepejte plechem o pult, aby se krém dostal do všech rohů a nezůstaly v něm vzduchové bubliny.
9 ✓

Krém zakryjte zbývajícími pláty těsta, které také jednotlivě potírejte máslem. Přečnívající okraje zahněte dovnitř nebo odřízněte.

Tip: Potření horní vrstvy máslem dodá zákusku zlatohnědou barvu.
10 ✓

Ostrým nožem nařízněte povrch zákusku na čtverce (prořízněte pouze horní vrstvu těsta!), poté pečte 45-50 minut do zlatohněda.

Tip: Předkrájení pomáhá úniku páry a později se také sirup snadněji vsákne.
11 ✓

Horký zákusek vyjměte a ihned polijte studeným sirupem. Před podáváním nechte alespoň 1 hodinu stát.

Tip: Díky rozdílu teplot (horký zákusek + studený sirup) těsto tekutinu prudce vtáhne do sebe [kapilární efekt].

Časté dotazy k receptu

Proč je krém příliš tekutý?
Pravděpodobně jste krupici nevařili dostatečně dlouho, nebo před krájením zcela nevychladla. Krupice potřebuje čas, aby nasákla.
Mohu krupici nahradit moukou?
Nedoporučuje se to, krupice dodává onu charakteristickou, zrnitě-krémovou texturu, která je duší tohoto zákusku.

Suroviny

  • 12 plát Těsto filo
  • 1 l Mléko (plnotučné)
  • 200 g Krupicový cukr (do krému)
  • 100 g Krupice
  • 4 ks Vejce
  • 200 g Máslo (rozpuštěné)
  • 1 sáček Vanilkový cukr
  • 1 ks Strouhaná citronová kůra
  • 200 g Krupicový cukr (na sirup)
  • 200 ml Voda
  • 2 lžíce Pomerančová šťáva
  • 1 ks Pomerančová kůra (v kusech)