- Proč se musí máslo a cukr šlehat?
- Abychom do těsta dostali vzduch (metoda tření). Ostré hrany krystalového cukru vyřezávají do másla drobné bublinky, díky nimž je koláč nadýchaný.
- Mohu na ozdobu použít obyčejný cukr?
- Větší krystaly kandovaného cukru (rock candy) lépe napodobují přirozenou, nepravidelnou krásu a lom světla minerálů.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Geode dort
Setkání přírody a cukrářství: tento dort vypadá, jako bychom do jeho nitra ukryli drahocenný minerál, geodu. Třpytivé krystaly jsou ve skutečnosti z cukru a dutina v dortu je vyřezaná nožem. Je to vysoká škola jedlého sochařství, ale techniku lze zvládnout i doma. Základem je masivní máslové těsto, které snese tvarování.
Suroviny
300
g
Hladká mouka
250
g
Cukr krupice (jemný)
200
g
Máslo (pokojové teploty)
4
ks
Vejce (velikost L)
200
ml
Plnotučné mléko (3,5%)
12
g
Kypřicí prášek
2
g
Sůl
400
g
Mascarpone nebo smetanový sýr
150
g
Moučkový cukr
200
ml
Smetana ke šlehání (studená)
1
lžička
Vanilkový extrakt
150
g
Kandovaný cukr (průhledný/bílý)
1
sada
Gelové potravinářské barvivo (modrá, tyrkysová, zlatá)
1
víčko
Vodka nebo čistý alkohol (na barvení)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- 2 dortové formy (20 cm)
- Elektrický šlehač
- Cukrářská stěrka
- Ostrý nůž (na vyřezávání)
- Tenký štětec (na barvení)
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Troubu předehřejte na 180 °C. Formy vymažte máslem a vysypte moukou. Prosejte mouku, sůl a kypřicí prášek.
Tip: Prosátí mouku provzdušní a rozptýlí kypřicí prášek, aby v těstě nebyly velké díry.
2
✓
Máslo vyšlehejte s cukrem do běla, poté po jednom přidávejte vejce.
Tip: Vejce a máslo by měly mít stejnou teplotu, jinak se tuk srazí (udělají se hrudky) a těsto se hezky neupeče.
3
✓
Střídavě vmíchejte moučnou směs a mléko. Nepřešlehejte!
Tip: Při kontaktu s moukou se začíná tvořit lepek. Pokud budete míchat příliš dlouho, těsto bude tuhé, ne křehké.
4
✓
Pečte 25-30 minut (zkouška špejlí). Nechte vychladnout na mřížce.
Tip: Na mřížce větrá i zespodu, takže se spodek nezapaří.
5
✓
Připravte krém: vyšlehejte šlehačku, mascarpone smíchejte s moučkovým cukrem a poté obojí spojte.
Tip: Tukové kapičky smetany obalují vzduch (pěna). Pokud ji přešleháte, tuk se oddělí a vznikne máslo.
6
✓
Dort naplňte a pomažte zvenčí. Nechte vychladit.
Tip: Ve studeném krému se při řezání lépe udrží tvar.
7
✓
Do boku vyřízněte otvor ve tvaru V. Řez potřete krémem a vmáčkněte do něj kandovaný cukr.
Tip: Pro přirozený efekt použijte menší i větší kousky.
8
✓
Krystaly nabarvěte barvou zředěnou alkoholem: uvnitř tmavší, směrem ven světlejší. Okraj nabarvěte zlatou barvou.
Tip: Alkohol se rychle odpaří a nerozmočí cukr, jako by to udělala voda.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká mouka
- 250 g Cukr krupice (jemný)
- 200 g Máslo (pokojové teploty)
- 4 ks Vejce (velikost L)
- 200 ml Plnotučné mléko (3,5%)
- 12 g Kypřicí prášek
- 2 g Sůl
- 400 g Mascarpone nebo smetanový sýr
- 150 g Moučkový cukr
- 200 ml Smetana ke šlehání (studená)
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 150 g Kandovaný cukr (průhledný/bílý)
- 1 sada Gelové potravinářské barvivo (modrá, tyrkysová, zlatá)
- 1 víčko Vodka nebo čistý alkohol (na barvení)