Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Servírované gnocchi s ragú
Domácí italské gnocchi podávané s hustým a aromatickým ragú z mletého masa

Gnocchi s ragú

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Gnocchi jsou nejušlechtilejší formou brambor: lehké polštářky, které se v ústech téměř rozplývají. Bohatost 'ragù' (omáčka z mletého masa) dokonale ulpívá na žebrovaném povrchu gnocchi. Tajemství dobrých gnocchi je málo mouky: jen tolik, aby držela brambory pohromadě, ale neudělala je gumovými.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 770 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mačkadlo na brambory (důležité!)
  • Velký hrnec
  • Hluboká pánev na omáčku
  • Vidlička nebo prkénko na gnocchi

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Brambory uvařte ve slupce, ještě teplé oloupejte, prolisujte a nechte zcela vychladnout rozložené na válu.

Tip: Odpařování (vypařování) odstraňuje vodu. Pokud je zamícháte teplé, mouka se 'uvaří' (zmazovatí) a těsto bude lepkavé.
2 ✓

Připravte ragú: na oleji zpěňte cibuli, maso orestujte do zbělení.

Tip: Opékání masa dodává chuť (Maillardova reakce).
3 ✓

Zalijte vínem (nechte odpařit alkohol), poté rajčaty. Vařte do zhoustnutí 15-20 minut.

Tip: Kyselost vína uvolní vlákna masa a prohloubí chutě.
4 ✓

Vychladlé brambory smíchejte s moukou, žloutkem a solí rychlými pohyby.

Tip: Nepřehněťte! Jakmile se spojí, přestaňte.
5 ✓

Vyválejte válečky, nakrájejte a vidličkou vytlačte vzor.

Tip: Vzor není ozdoba: v drážkách ulpívá omáčka.
6 ✓

Uvařte ve slané vodě (dokud nevyplavou), sceďte a vmíchejte do hotové omáčky.

Tip: Přidejte trochu vody z vaření do omáčky: škrob v ní pomáhá emulgovat (zjemnit) omáčku.

Časté dotazy k receptu

Gnocchi se při vaření rozpadly.
Použili jste příliš málo mouky, nebo voda nebyla dost horká. Vždy udělejte zkušební vaření s 1-2 kusy!
Jsou tvrdé, gumové.
Dali jste příliš mnoho mouky nebo jste těsto přehnětli. Jen ho zlehka spojte.

Suroviny

  • 500 g Brambory (moučné, typ 'C')
  • 150 g Hladká mouka
  • 1 ks Žloutek
  • 1 špetka Sůl
  • 300 g Mleté maso (směs vepřové-hovězí)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 200 g Rajčatové pyré (passata)
  • 30 ml Olivový olej
  • 50 ml Suché bílé víno
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 50 g Parmazán
  • 1 špetka Pepř