Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Grilované pštrosí maso podávané s čerstvým salátem
Zdravé a speciální grilované pštrosí maso

Grilované pštrosí maso

Autor: Flavelo
Recepty
Pštrosí maso je zvláštním darem přírody: vzhledem i chutí jde o červené maso, ale obsahem nese lehkost drůbeže. Je mimořádně libové, proto je při grilování nejdůležitějším pravidlem rychlost a šetrnost. Citronovo-rozmarýnová marináda nejen ochutí, ale svým obsahem kyselin pomáhá zachovat měkkost masových vláken.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Gril nebo grilovací pánev
  • Skleněná mísa na marinování (kov může reagovat s kyselinou)
  • Teploměr na maso

Postup

1 ✓

Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, česnek, rozmarýn a pepř. Vmíchejte plátky masa a nechte stát 30 minut při pokojové teplotě.

Tip: Sůl nasypte až před pečením, protože sůl vytahuje vodu a my chceme, aby vlhkost zůstala v mase. (Osmóza).
2 ✓

Gril rozpalte na velmi vysokou teplotu. Maso osolte a položte na mřížku.

Tip: Syčivý zvuk signalizuje, že se povrch masa okamžitě uzavírá a začíná se opékat.
3 ✓

Pečte z každé strany 3-4 minuty. Je hotové, když je střed ještě růžový (vnitřní teplota: 54-57 °C).

Tip: Jelikož pštros nemá téměř žádný tuk, který by ho udržel šťavnatý, je doba pečení kritická. Raději ho sundejte dříve než později!
4 ✓

Sundejte z grilu, volně zakryjte fólií a nechte 5 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku teplota stoupne ještě o 1-2 stupně a vlákna povolí 'křeč' způsobenou pečením, takže se šťáva rozlije.
5 ✓

Maso podávejte nakrájené na tenké plátky, s lžící brusinkové omáčky navrchu.

Tip: Nakyslé ovoce zvýrazní chutě připomínající zvěřinu.

Časté dotazy k receptu

Jak dlouho péct?
Pštrosí maso, stejně jako svíčkovou, pečte dorůžova (medium-rare). Pokud ho propečete úplně, bude suché a tuhé.
S čím podávat?
K nasládlé chuti masa se skvěle hodí ovocné omáčky (brusinková, višňová) nebo grilovaná kořenová zelenina.

Suroviny

  • 500 g Pštrosí maso (nakrájené na plátky, na steak)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžička Čerstvý rozmarýn (jemně nasekaný)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce Citronová šťáva
  • 100 g Brusinková omáčka nebo džem (k podávání)