Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Grilovaný humr a steak, luxusní chod surf and turf
Luxusní grilovaný pokrm s humrem a steakem

Grilovaný humr a steak

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Surf and Turf', tedy setkání vln a trávníku na talíři, je ztělesněním luxusu. Zemitá, hluboká chuť hovězího masa a nasládlá, jódová svěžest humra jsou protipóly, které se přesto přitahují. Toto jídlo je také hrou textur: vláknitý skus steaku se setkává s pružným, šťavnatým masem humra. Slavnostní chod, kde je nejdůležitějším dirigentem načasování.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostré nůžky nebo nůž na krunýř humra
  • Grilovací kleště
  • Teploměr na maso
  • Štětec na potírání máslem

Informace o alergenech

⚠️ Mořské plody (humr)
⚠️ Mléčné výrobky (máslo)

Postup

1 ✓

Steaky vyndejte z lednice 30 minut před pečením. Potřete je olivovým olejem a bohatě osolte a opepřete.

Tip: Maso pokojové teploty se propeče rovnoměrněji, než kdyby byl střed ještě studený. (Rozložení tepla).
2 ✓

Smíchejte rozpuštěné máslo, česnek a petrželku. Potřete jím masovou stranu rozpůlených humrů.

Tip: Máslo nejen ochutí, ale také chrání maso humra před vysušením na grilu.
3 ✓

Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu. Položte na něj steaky. Pečte z každé strany 3-4 minuty (pro stav medium-rare).

Tip: Použijte teploměr: cíl pro medium-rare je 52 °C. Nepíchejte do něj vidličkou, aby šťáva zůstala uvnitř!
4 ✓

Když vnitřní teplota u stehna dosáhne 75 °C, vyndejte ji. Před podáváním nechte 15 minut odpočívat.

Tip: Humr se peče rychleji než silný steak, proto se musí dávat se zpožděním, aby byly hotové najednou.
5 ✓

Steaky sundejte a nechte 5 minut odpočívat. Humra pokapejte citronovou šťávou. Podávejte společně, ihned.

Tip: Kyselost citronu prořízne tučnost másla a hovězího masa a osvěží celkový dojem. (Rovnováha chutí).

Časté dotazy k receptu

Jak poznám, že je humr hotový?
Maso humra je za syrova průsvitné, po uvaření je opálově bílé a na dotek pevnější. Pokud ho přepečete, bude gumové, proto sledujte změnu barvy!
Jaký steak vybrat?
Svíčková (tenderloin) je nejměkčí, roštěná (sirloin) chutnější. Obojí je dobrá volba.

Suroviny

  • 2 ks Humr (celý, očištěný, podélně rozpůlený)
  • 2 plátek Hovězí steak (svíčková nebo roštěná, cca 3-4 cm silný)
  • 50 g Máslo (rozpuštěné)
  • 2 stroužek Česnek (najemno nasekaný)
  • 10 g Čerstvá petrželka (nasekaná)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžíce Citronová šťáva (čerstvá)
  • 1 lžička Sůl (mořská)
  • 1 lžička Černý pepř (čerstvě mletý)