Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Kokosový Gulab Jamun
Indické sladké koblížky máčené v cukrovém sirupu

Gulab jamun s kokosem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Královna indických sladkostí, Gulab Jamun, je ve skutečnosti malá kobliha na mléčné bázi namočená v sirupu. Název pochází ze slov 'gulab' (růže) a 'jamun' (indické bobulovité ovoce, kterému se kulička podobá). Tajemství tkví v měkkosti těsta uhněteného ze sušeného mléka a trochy mouky, které se smaží na mírném ohni dozlatova, aby pak jako houba nasáklo kořeněný cukrový sirup. Tato verze dělá texturu ještě zajímavější s malým kokosovým twistem.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo wok na smažení
  • Hrnec na sirup
  • Děrovaná lžíce

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Nejprve připravte sirup: vodu přiveďte k varu s cukrem a kardamomem. Vařte 5-6 minut, dokud nebude mírně lepkavý (nemusí být hustý jako med), poté přidejte růžovou vodu a udržujte teplé.

Tip: Teplý sirup pronikne do smaženého těsta snadněji než studený [Snížení viskozity].
2 ✓

V míse smíchejte sušené mléko, mouku, krupici, strouhaný kokos a špetku jedlé sody. Rozdrobte v ní rozpuštěné máslo.

Tip: Tuk obalí částečky mouky, čímž brání tvorbě lepku, takže těsto zůstane křehké.
3 ✓

Postupně přidávejte vlažné mléko a vypracujte měkké, lepivé těsto. Nepřehněťte! Nechte 5 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku sušené mléko a krupice absorbují vlhkost a těsto se stane tvarovatelným.
4 ✓

Naolejovanýma rukama tvarujte z těsta kuličky velikosti vlašského ořechu. Dbejte na to, aby jejich povrch byl zcela hladký, bez prasklin.

Tip: Podél prasklin by se kulička mohla v horkém oleji otevřít.
5 ✓

Zahřejte olej na nižší střední teplotu. Kuličky smažte pomalu za stálého míchání, dokud nebudou tmavě zlatohnědé (cca 8-10 minut).

Tip: Neustálý pohyb zajišťuje rovnoměrnou barvu. Pokud je olej příliš horký, střed zůstane syrový!
6 ✓

Osmažené kuličky dávejte přímo do teplého (ale ne vařícího) sirupu. Před podáváním nechte alespoň 2 hodiny máčet.

Tip: Houbovitá struktura se tehdy nasytí sladkou chutí. Pokud plavou na hladině, ještě se dostatečně nenapily.

Časté dotazy k receptu

Proč to při smažení popraskalo?
Těsto bylo příliš suché nebo olej příliš horký. Při hnětení přidejte trochu mléka a smažte při nižší teplotě.
Proč střed zůstal tvrdý?
Zvenku se to upeklo příliš rychle a nestihlo nasáknout sirup. Smažte pomaleji!

Suroviny

  • 200 g Sušené mléko (plnotučné)
  • 80 g Hladká mouka
  • 20 g Krupice (pro zrnitou texturu)
  • 1 špetka Jedlá soda
  • 2 lžíce Rozpuštěné máslo (nebo Ghee)
  • 100 ml Vlažné mléko (kolik těsto pojme)
  • 2 lžíce Strouhaný kokos (do těsta)
  • 500 g Cukr (na sirup)
  • 500 ml Voda (na sirup)
  • 4 ks Zelený kardamom (lehce drcený)
  • 1 lžička Růžová voda
  • 500 ml Olej na smažení