Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Gulášová polévka s uzenou klobásou, bramborami a čerstvou petrželkou
Tradiční maďarská polévka s uzenou klobásou a zeleninou

Gulášová polévka s uzenou klobásou

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Gulášová polévka je víc než jen jídlo; je to duše maďarské kuchyně. Tato varianta je obohacenou verzí klasického pasteveckého pokrmu, kde hlubokou chuť hovězího masa doplňuje pikantní, uzené aroma klobásy. Tajemstvím dobrého guláše je základ 'perkeltu s větším množstvím šťávy': hodně cibule, kvalitní paprika a trpělivé dušení, jehož výsledkem je hustá, vydatná šťáva i bez jíšky.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec nebo kotlík
  • Vařečka
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Rozpusťte sádlo a na mírném ohni na něm nechte zesklovatět a změknout cibuli. Nakonec přidejte česnek a kmín.

Tip: Důkladné orestování cibule dodává šťávě plnost. Pokud spěcháte, cibule zůstane křupavá a bude v polévce plavat.
2 ✓

Hrnec stáhněte z ohně, vmíchejte červenou papriku. Přidejte maso, vraťte na oheň a za stálého míchání opékejte, dokud maso nezbělá.

Tip: Paprika se rozpouští v tuku (karotenoidy), což jí dává krásnou barvu. Pokud se v horkém tuku spálí, zhořkne, proto se musí stáhnout z ohně.
3 ✓

Zalijte takovým množstvím vody, aby bylo maso jen ponořené. Osolte, opepřete, přidejte bobkový list. Pod pokličkou duste maso ve vlastní šťávě cca 60-70 minut, dokud není poloměkké.

Tip: Toto je fáze 'perkeltového základu'. Dušení v malém množství tekutiny koncentruje chutě.
4 ✓

Přidejte mrkev, petržel a dolijte zbytkem vody. Vařte dalších 15 minut.

Tip: Kořenová zelenina potřebuje více času než brambory, ale méně než maso.
5 ✓

Vložte brambory a kolečka klobásy. Vařte vše do měkka asi 15-20 minut.

Tip: Chuť klobásy prostoupí polévkou na konci vaření, aniž by se z ní vyvařila všechna chuť.
6 ✓

Před podáváním nechte 10 minut odstát, poté posypte čerstvou petrželkou.

Tip: Jako každé maďarské jídlo, i guláš se 'rozleží', druhý den je možná ještě chutnější.

Časté dotazy k receptu

Jaké maso vybrat?
Kližka, krk nebo plec. Z šlachovitějších částí bohatých na kolagen bude polévka nejchutnější a nejhustší.
Kdy přidat papriku?
Poté, co osmahnete cibuli a stáhnete ji z ohně. Její barva a chuť se rozpouští v horkém tuku, ale pokud se spálí, zhořkne.

Suroviny

  • 500 g Hovězí kližka nebo plec (nakrájená na 2cm kostky)
  • 200 g Uzená selská klobása (nakrájená na kolečka)
  • 2 ks Cibule (jemně nakrájená)
  • 2 stroužek Česnek (drcený)
  • 2 ks Mrkev (nakrájená na kolečka)
  • 1 ks Petržel (kořen) (nakrájená na kolečka)
  • 300 g Brambory (očištěné, nakrájené na kostky)
  • 2 lžíce Mletá paprika (sladká)
  • 1 lžička Celý kmín
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 2 lžíce Vepřové sádlo nebo olej
  • 2 l Voda
  • 1 svazek Čerstvá petrželka (na podávání)