Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hořčično-pivní omáčka servírovaná
Robustní omáčka se sladovým základem a hořčičným řízem

Hořčično-pivní omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Skutečná hospodská klasika v elegantnějším hávu. Sladovou, mírně nahořklou chuť piva zjemňuje sladkost cibule a jemnost smetany. Pikantnost hořčice tyto chutě propojuje jako most. Základem techniky je jíška ('roux') a redukce piva, což vede k husté, plné omáčce.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 240 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev nebo rendlík
  • Metla
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Cibuli nakrájejte na velmi drobné kostičky.

Tip: Čím menší, tím lépe splyne s omáčkou a zážitek nebude kouskovitý.
2 ✓

Na pánvi na středním plameni rozpusťte máslo a přidejte cibuli. Trpělivě restujte 4-5 minut, dokud nebude měkká a zlatohnědá.

Tip: Cukr v karamelizující cibuli vyváží hořkost piva.
3 ✓

Cibuli posypte moukou a rychle míchejte 1 minutu, dokud mouka nezpění a trochu se neoprasí.

Tip: Tím připravujete zahušťovací základ. Je důležité, aby se částečky mouky obalily tukem, tak nevzniknou hrudky.
4 ✓

Po malých částech přilévejte pivo za stálého míchání. Nechte zpěnit a poté uklidnit.

Tip: Postupnost je klíčem k hladké konzistenci. Vlivem tepla se většina alkoholu odpaří.
5 ✓

Vařte mírným varem 5-6 minut, dokud pivo nezhoustne a 'syrový' pach alkoholu nevyprchá.

Tip: Tomu říkáme redukce: chutě se koncentrují.
6 ✓

Snižte plamen. Vmíchejte hořčici a smetanu. Prohřejte, ale už silně nevařte.

Tip: Hořčice a smetana mohou být citlivé na teplo, při vysoké teplotě se mohou srazit.
7 ✓

Osolte a opepřete podle chuti. Před podáváním promíchejte.

Tip: Slanost piva se liší, proto dochucujte až na konci.

Časté dotazy k receptu

Jaké pivo mám použít?
Světlé pivo (ležák, pilsner) dodá jemnější chuť. S tmavým pivem bude omáčka hlubší a nahořklejší. Vyhněte se velmi chmeleným IPA, protože při vaření mohou zhořknout.
Jsou v tom hrudky z mouky.
To nevadí! Na konci přeceďte přes jemné sítko.

Suroviny

  • 20 g Máslo
  • 1 ks Cibule (střední)
  • 200 ml Světlé pivo
  • 30 g Dijonská hořčice
  • 100 ml Smetana na vaření
  • 10 g Hladká mouka
  • 3 g Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř