Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Houbové pagáče na talíři
Rustikální pagáče vonící po houbách a česneku

Houbové pagáče

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dar lesa v těstě. Houbové pagáče jsou opravdovou lahůdkou s podzimní náladou, kde chuť restovaných hub bohatá na umami („pátá chuť“) prohlubuje neutralitu kynutého těsta. Kvůli vysokému obsahu vody v houbách vyžaduje jejich příprava zvláštní pozornost, ale výsledek to vynahradí: šťavnatý, voňavý, vrstvený pagáč, který v sobě nese vůni lesa. Česnek a sýr pak požitek jen dále stupňují.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 2 hod 5 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 310 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na houby
  • Mísa na míchání
  • Vykrajovátko na pagáče

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Nechte vzejít kvásek ve vlažném, oslazeném mléce.

Tip: Počkejte na pěnovou čepici.
2 ✓

Připravte náplň: houby nakrájejte velmi nadrobno. Rozehřejte olej, vhoďte drcený česnek a poté houby. Duste tak dlouho, dokud se šťáva zcela neodpaří a nevypeče se na tuk. Nechte zcela vychladnout!

Tip: Tento krok je kritický pro konzistenci těsta (snížení obsahu vody).
3 ✓

Mouku rozdrobte se studeným máslem a solí. Přidejte vejce, zakysanou smetanu, kvásek. Uhněťte.

Tip: Měli byste získat pružné těsto.
4 ✓

Nechte 1 hodinu zakryté kynout.

Tip: Zdvojnásobí objem.
5 ✓

Vyválejte, potřete vychladlou houbovou hmotou, posypejte sýrem. Složte (Shora dolů, zdola nahoru).

Tip: Houby uzavřené mezi vrstvami vytvoří chuťovou bombu.
6 ✓

Nechte chvíli odpočinout, poté vyválejte na tloušťku prstu a vykrájejte.

Tip: Vykrajovátko pomoučněte.
7 ✓

Dejte na plech a potřete vejcem. Pečte při 180°C 20-25 minut.

Tip: Do zlatohněda.
8 ✓

Nechte vychladnout na mřížce.

Tip: Čerstvé jsou nejlepší.

Časté dotazy k receptu

Těsto se rozmáčelo od hub.
Houby se musí před pečením dusit tak dlouho, dokud se neodpaří veškerá šťáva. Pokud je dáte do těsta vlhké, rozmočí ho.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka
  • 1 lžička Sůl
  • 200 g Máslo (studené)
  • 200 g Zakysaná smetana
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 1 lžička Cukr
  • 100 ml Vlažné mléko
  • 1 ks Vejce
  • 150 g Žampiony
  • 100 g Strouhaný sýr (např. Eidam)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Olej
  • 1 ks Vejce (na potření)