Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Houbový perkelt s čerstvými plátky hub, podávaný v husté paprikové šťávě
Vegetariánská verze klasického maďarského perkeltu.

Houbový perkelt

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Perkelt není otázkou masa, ale technologie. Základem dobrého houbového perkeltu je stejný hustý, šťavnatý perkeltový základ (cibulové sádlo a paprika) jako u jeho masových protějšků. Houby jsou však zvláštní surovina: obsahují spoustu vody, kterou je třeba odpařit, aby se chutě koncentrovaly a konzistence nebyla gumová, ale příjemně na skus.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev nebo kastrol
  • Vařečka
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Houby očistěte (nemáčejte, jen otřete nebo rychle opláchněte) a nakrájejte na větší kousky nebo plátky.

Tip: Houby mají houbovitou strukturu, pokud je namočíte, nasáknou vodu a místo restování se budou dusit.
2 ✓

Nadrobno nakrájenou cibuli osmahněte na tuku dosklovata. Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku a ihned přidejte trochu vody a nakrájenou papriku a rajče.

Tip: Barviva papriky (karotenoidy) se rozpouštějí v tuku, ale kvůli obsahu cukru se snadno připalují. (Rozpustnost)
3 ✓

Vraťte na oheň, pár minut vařte, dokud se nevypeče na tuk (základ perkeltu), poté přidejte houby a prolisovaný česnek. Osolte, opepřete.

Tip: Vlivem solení začnou houby pouštět vodu uloženou v buňkách. (Osmóza)
4 ✓

Přikryjte a duste ve vlastní šťávě asi 10 minut. Poté sejměte poklici a vařte dál, dokud šťáva nezhoustne.

Tip: Houbový perkelt obvykle nevyžaduje vodu navíc, vlastní šťáva z hub je základem té nejchutnější omáčky.
5 ✓

Před podáváním vmíchejte nasekanou petrželku. Nejlepší je s noky nebo vařenými těstovinami.

Tip: Čerstvé bylinky přidávejte vždy až na konci, aby si zachovaly aroma a barvu.

Časté dotazy k receptu

Šťáva je příliš řídká.
Houby pouští hodně vody. Ke konci vařte bez pokličky, aby se přebytek odpařil. Pokud je stále řídká, můžete ji zahustit lžičkou škrobu nebo mouky.
Paprika zhořkla.
Pravděpodobně se spálila, když jste ji dali do tuku. Při přidávání papriky nádobu vždy stáhněte z ohně!

Suroviny

  • 500 g Žampiony (nebo směs lesních hub)
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olej nebo sádlo
  • 1 vrchovatá lžička Mletá paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 1 ks Paprika (bílá)
  • 1 ks Rajče
  • 1 svazek Petrželka
  • 100 ml Voda (jen pokud je třeba)