Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Omáčka Arrabbiata servírovaná s těstovinami
Ohnivá římská klasika plná chuti rajčat a česneku

Italská omáčka Arrabbiata

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Omáčky
Význam 'all'arrabbiata': naštvaně. Tato římská klasika dostala jméno podle ohně chilli (peperoncino), díky kterému je jednoduchá rajčatová omáčka 'kousavá'. Tajemství tkví v aromatizaci oleje: česnek a chilli se musí do oleje 'modlit' pomalu, aby chutě prostoupily základem, než se přidají rajčata. Geniální nejen na těstoviny, ale i na pizzu.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 130 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široká pánev (aby se šťáva z rajčat rychleji odpařovala)
  • Vařečka
  • Nůž

Postup

1 ✓

Česnek nakrájejte na tenké plátky (nedrťte!), chilli na kolečka.

Tip: Plátky česneku se méně spalují a dodávají jemnější chuť, než kdybyste ho rozdrtili.
2 ✓

Do studené pánve nalijte olej, dejte do něj česnek a chilli, poté zapněte střední plamen.

Tip: Pokud začnete se studeným olejem, chutě mají čas se uvolnit, zatímco se olej zahřívá, aniž by se česnek náhle spálil.
3 ✓

Když česnek začne zrovna zlátnout (cca 2-3 minuty), ihned přilijte rajčata.

Tip: To je kritický bod. Pokud česnek ztmavne, zhořkne celá omáčka. Vlhkost rajčat zastaví pražení.
4 ✓

Osolte, přiveďte k varu a poté stáhněte plamen. Vařte bez pokličky 15-20 minut, dokud se olej nezačne oddělovat na povrchu omáčky.

Tip: Oddělení oleje značí, že se z rajčat odpařila přebytečná voda a omáčka se zkoncentrovala.
5 ✓

Petrželku nasekejte najemno a vmíchejte do omáčky na samém konci vaření.

Tip: Čerstvé bylinky by se neměly vařit dlouho, protože ztrácejí barvu a svěží chuť.
6 ✓

Promíchejte s uvařenými těstovinami (např. penne) ještě v pánvi a podávejte.

Tip: Přidejte naběračku škrobové vody z vaření těstovin, aby omáčka lépe ulpěla na těstovinách.

Časté dotazy k receptu

Je to moc pálivé, dá se to ještě jíst?
Kapsaicin (pálivá látka) je rozpustný v tucích. Přidání trochy smetany nebo másla může sílu zjemnit, i když to není tradiční. Nebo k tomu uvařte více těstovin!
Konzervovaná nebo čerstvá rajčata?
V sezóně jsou nejlepší zralá čerstvá rajčata, ale v zimě jsou kvalitní (San Marzano) konzervovaná krájená rajčata mnohem chutnější než bledá rajčata z obchodu.

Suroviny

  • 30 ml Extra panenský olivový olej
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 ks Čerstvá chilli paprička (nebo 1 lžička chilli vloček)
  • 400 g Konzervovaná krájená rajčata (nebo loupaná)
  • 1 špetka Sůl
  • 10 g Čerstvá petrželka