- Proč těsto změklo?
- Pravděpodobně jste ho sestavili příliš brzy. Vlhkost krému časem pronikne do křupavých plátů, proto se tento dezert musí vrstvit těsně před podáváním.
- Co dělat, když je krém příliš řídký?
- Možná jste ho nevařili se škrobem dostatečně dlouho, nebo jste do něj vmíchali šlehačku za tepla. Dejte ho na pár hodin do lednice, škrob a tuk pomohou ztuhnutí.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Italský dort millefoglie
Millefoglie neboli 'tisíc lístků' je mistrovským dílem textur, lehčí a křupavější italský příbuzný francouzského 'mille-feuille'. Duší dezertu je kontrast čerstvě upečeného máslového těsta a jemného krému. V žáru trouby se voda uzavřená mezi vrstvami těsta náhle změní v páru a silou nafoukne pláty, čímž oddělí tenké vrstvy tuku. Díky tomu je výsledek neodolatelně vzdušný a šustivý.
Suroviny
500
g
Máslové listové těsto (chlazené)
500
ml
Plnotučné mléko (min. 2,8%)
4
ks
Žloutek
100
g
Cukr krupice
40
g
Kukuřičný škrob
1
ks
Vanilkový lusk
200
ml
Smetana ke šlehání (velmi studená)
2
lžíce
Moučkový cukr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech na pečení
- Metla na šlehání (ruční nebo elektrická)
- Roztírací nůž nebo stěrka
- Vidlička na propíchání
- Cukrářský sáček (volitelně)
- Ostrý nůž s pilkou
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 200 °C. Rozviňte listové těsto a rozkrojte ho na tři stejné obdélníky. Hustě propíchejte vidličkou po celém povrchu, aby mohla unikat pára a těsto se příliš nenafouklo.
Tip: Propíchání je důležité proto, aby se těsto zvedalo rovnoměrně a netvořily se v něm obrovské, nezvladatelné bubliny.
2
✓
Dejte pláty na plech vyložený pečicím papírem a pečte cca 15-20 minut, dokud nebudou tmavě zlatohnědé a křupavé. V posledních minutách je posypte moučkovým cukrem a vraťte do trouby, dokud se cukr nerozpustí a nezačne se lesknout.
Tip: Tato vrstva zkaramelizovaného cukru dodá nejen lahodné křupnutí, ale také funguje jako 'pláštěnka', která chrání těsto, aby okamžitě nenasáklo vlhkost z krému (vytvoření izolační vrstvy).
3
✓
Připravte cukrářský krém: Žloutky vymíchejte dohladka s cukrem a škrobem. Mléko přiveďte k varu se semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku a poté za stálého míchání přilévejte k vaječné hmotě (vyrovnání teplot).
Tip: Horké mléko přidávejte k vejcím tenkým pramínkem za intenzivního míchání, aby se z nich vlivem náhlého tepla nestala míchaná vajíčka (temperování).
4
✓
Nalijte vše zpět do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud nezačne 'bublat' a nezhoustne jako pudink.
Tip: Nechte probublávat 1-2 minuty! Škrob musí projít varem, aby se v něm zničil enzym (amyláza), který by jinak při chladnutí krém znovu zředil.
5
✓
Přímo na horký krém přitiskněte fólii (aby se nevytvořil škraloup) a nechte zcela vychladnout.
Tip: Fólie zabrání vysychání povrchu krému a vytvoření tvrdé vrstvy vlivem odpařování.
6
✓
Studenou smetanu vyšlehejte dotuha. Vychladlý vanilkový krém prošlehejte robotem, aby byl hladký, a poté opatrnými pohyby vmíchejte šlehačku.
Tip: Miliony drobných vzduchových bublinek ve šlehačce nadlehčí hustý vařený krém, čímž vznikne 'krém diplomat' (provzdušnění).
7
✓
Vrstvěte těsně před podáváním: těsto, krém, těsto, krém, těsto. Vršek poprašte moučkovým cukrem.
Tip: Na krájení použijte nůž s pilkou a pilovité pohyby, netlačte, jinak vytlačíte krém zpoza plátů.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Máslové listové těsto (chlazené)
- 500 ml Plnotučné mléko (min. 2,8%)
- 4 ks Žloutek
- 100 g Cukr krupice
- 40 g Kukuřičný škrob
- 1 ks Vanilkový lusk
- 200 ml Smetana ke šlehání (velmi studená)
- 2 lžíce Moučkový cukr (na posypání)