Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jablečno-čokoládový dort v elegantním servírování
Hutný a šťavnatý čokoládový korpus obohacený strouhanými jablky a politý ganache

Jablečno-čokoládový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento dort je založen na hře textur a chutí. Nastrouhané jablko se neobjevuje jako dominantní chuť, ale jako 'zásobárna vlhkosti': během pečení neustále zvlhčuje těsto zevnitř, takže piškot zůstává dny šťavnatý, na rozdíl od sušších kakaových piškotů. Čokoládová ganache (krém) na vrchu dodává sladkému těstu elegantní, nahořklý kontrast.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (cca 22-24 cm): Na pečení.
  • Šlehací metla: Na vyšlehání másla.
  • Sítko: Na suché přísady.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180 °C. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte moukou.

Tip: Vysypání vytváří fyzickou bariéru mezi těstem a kovem, takže se nepřipeče.
2 ✓

Měkké máslo vyšlehejte s cukrem do zbělání (do pěny), poté po jednom zapracujte vejce.

Tip: Během šlehání vháníte do tuku vzduch, který se v troubě roztáhne a pomůže těstu zvednout se (fyzikální zvětšení objemu).
3 ✓

Prosijte mouku, kakao a kypřicí prášek. Vmíchejte do máslové hmoty a poté přimíchejte i nastrouhaná jablka. Nepřemíchejte!

Tip: Kakao má tendenci hrudkovatět a vysušovat, prosátí ho nakypří. Kyselost jablek může reagovat s kypřicím práškem a pomoci tvorbě plynu.
4 ✓

Nalijte do formy a pečte 25-30 minut. Proveďte zkoušku špejlí: pokud vyjde čistá, je hotovo. Nechte zcela vychladnout.

Tip: Pokud se pokusíte potáhnout horký dort, krém z něj steče. Během chladnutí se struktura těsta zpevní.
5 ✓

Pro krém (ganache) zahřejte smetanu (nevařte!) a nalijte ji na nalámanou čokoládu. Počkejte 1 minutu, poté vymíchejte do hladka.

Tip: Teplo smetany rozpustí čokoládu, odstátí umožní, aby teplo rovnoměrně prostoupilo kousky, takže emulze nebude hrudkovatá.
6 ✓

Vlažný krém natřete na vychladlý dort a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, aby poleva ztuhla.

Tip: Díky rekrystalizaci kakaového másla krém v chladu ztuhne.

Časté dotazy k receptu

Proč je těsto husté?
Pravděpodobně jste ho po přidání mouky přemíchali. Po kontaktu s moukou už jen opatrně promíchejte, abyste nevypracovali lepek.

Suroviny

  • 200 g Hladká mouka
  • 30 g Kakaový prášek (neslazený)
  • 150 g Cukr
  • 100 g Máslo (pokojové teploty, měkké)
  • 3 ks Vejce (pokojové teploty)
  • 1 bal. Kypřicí prášek do pečiva
  • 300 g Nastrouhaná jablka (bez slupky)
  • 200 g Hořká čokoláda
  • 200 ml Smetana (min. 30%)
  • 1 lžička Vanilkový extrakt