Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jambalaya s hovězím, paprikou a rýží
Autentická Jambalaya s hovězím masem a kořeněnou chutí

Jambalaya s hovězím

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jambalaya je duší louisianské kreolské kuchyně, skutečným jídlem 'vše v jednom', kde se setkává španělská paella a francouzská kuchyně s africkými vlivy. Podstatou je, že se maso, zelenina a rýže vaří v jednom hrnci, takže zrnka rýže do sebe nasají všechnu šťávu a koření. Tato verze s hovězím masem má hlubší a bohatší chuť než klasická kuřecí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Americká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec se silným dnem nebo litinový hrnec
  • Vařečka
  • Ostrý nůž

Postup

1 ✓

Nakrájené hovězí maso opečte na rozpáleném oleji, dokud nezíská pěknou hnědou kůrku. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Není třeba ho zcela propékat, cílem je pouze vytvořit přípečky pro hlubší chuť. (Maillardova reakce).
2 ✓

Na zbylém tuku opečte nakrájenou klobásu, poté přidejte 'Svatou trojici': cibuli, papriku a celer. Duste 5 minut.

Tip: Základem kreolské kuchyně je tato trojice zeleniny (cibule, paprika, celer), stejně jako u nás cibule s paprikou.
3 ✓

Vmíchejte rýži a 1-2 minuty ji restujte s mastnou zeleninou, dokud zrnka nezprůsvitní.

Tip: Orestování rýže uzavře povrch zrnek, takže se do konce vaření méně slepí.
4 ✓

Zalijte vývarem a rajčaty. Přidejte koření (Cajun, Tabasco) a vraťte hovězí maso. Přiveďte k varu.

Tip: Vařečkou odškrábněte chutné přípečky ze dna hrnce (deglazování).
5 ✓

Přiklopte, stáhněte plamen na minimum a vařte 20-25 minut, dokud rýže nezměkne a nevsákne tekutinu. Nemíchejte!

Tip: Podstatou je dušení v páře. Pokud budete míchat, rýže pustí škrob a vznikne lepkavá hmota (což je u rizota dobré, tady ne).
6 ✓

Stáhněte z ohně a nechte pod pokličkou 5 minut odpočívat. Při podávání posypte čerstvou jarní cibulkou.

Tip: Během odpočinku rýže trochu 'vyschne' a bude sypčí.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když rýže zůstala křupavá?
Podlijte ještě trochou (půl deci) vody nebo vývaru a vařte dál pod pokličkou na mírném ohni 5-10 minut. Nezvedejte pokličku!
Spodek se připaluje.
To je u Jambalayi běžné, ba co víc, v kreolské kuchyni je tmavě hnědá krusta (socarrat) přímo žádoucí – dokud není spálená na uhel.

Suroviny

  • 500 g Hovězí maso (měkká část, např. roštěná, nakrájené na kostky)
  • 200 g Pikantní klobása (např. Chorizo)
  • 250 g Dlouhozrnná rýže
  • 1 ks Zelená paprika (kápie) (nakrájená na kostičky)
  • 1 ks Cibule (nakrájená na kostičky)
  • 2 řapík Řapíkatý celer (nakrájený na kostičky)
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 400 g Krájená rajčata v konzervě
  • 750 ml Vývar (kuřecí nebo hovězí)
  • 2 lžička Koření Cajun
  • 1 lžička Tabasco nebo pálivá omáčka
  • 3 lžíce Olej
  • 1 svazek Jarní cibulka (na ozdobu)