Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Barley Chilla z hnědé rýže, s jehněčím masem a lahodným kořením.
Zdravé a kořeněné jídlo plné chutí

Ječná chilla (Barley chilla)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Chilla' nebo 'Cheela' je jednou z nejoblíbenějších snídaní v severoindické kuchyni: slaná, kořeněná palačinka, která se tradičně vyrábí z cizrnové mouky. Tato speciální varianta z ječné mouky (Barley) je moderním, zdraví prospěšným zvratem, který kombinuje oříškovou chuť obilí s bohatou masovou náplní. Zatímco chilla sama o sobě je lehký, do křupava opečený obal, kořeněné jehněčí ragú z ní činí opravdu syté hlavní jídlo. Tento pokrm je dokonalým příkladem toho, jak se setkává tradiční technika s moderní vědou o výživě.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Nepřilnavá pánev na palačinky
  • Míchací mísa (na těsto)
  • Pánev (na masové ragú)
  • Metla
  • Naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Připravte těsto na palačinky: v míse smíchejte ječnou mouku, špetku soli a vodu. Metlou vymíchejte dohladka, dokud nezískáte hmotu hustoty smetany. Nechte 15 minut odpočívat.

Tip: Během odpočinku zrna mouky nasají vodu (hydratace), takže těsto bude hladší a při pečení se bude méně trhat.
2 ✓

Zatímco těsto odpočívá, připravte náplň. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a osmahněte cibuli do sklovita.

Tip: Cibule je hotová, když je průsvitná a má nasládlou vůni, ale ještě není úplně zhnědlá.
3 ✓

Přidejte mleté jehněčí maso, chilli a koření (kmín, pepř, sůl). Restujte na silném ohni za stálého míchání, aby se maso rozpadlo na drobky.

Tip: Restování (pražení) na silném ohni uvolní plnou chuť masa a koření.
4 ✓

Když je maso propečené a šťáva se odpařila, vmíchejte nasekaný koriandr, poté odstavte z ohně a udržujte v teple.

Tip: Čerstvé bylinky přidávejte vždy až na konci vaření, aby si zachovaly své éterické oleje a svěží barvu.
5 ✓

Osmažte placky: rozpalte trochu oleje na nepřilnavé pánvi. Doprostřed nalijte naběračku těsta a zadní stranou lžíce ho krouživými pohyby rozetřete do tenka.

Tip: Pánev by měla být horká, ale neměla by kouřit. Těsto lze obrátit, když se okraje oddělí od pánve a vršek už není tekutý.
6 ✓

Opečte z obou stran dozlatova a poté podávejte naplněné kořeněným jehněčím ragú nebo navršené vedle.

Tip: Podávejte ihned, dokud je těsto křupavé!

Časté dotazy k receptu

Proč se palačinka připaluje?
Pánev nebyla dostatečně horká nebo nebyla správně vymazána olejem. Před první palačinkou se vždy ujistěte o teplotě!
Co dělat, když se těsto trhá?
Pravděpodobně je hmota příliš řídká. Přidejte ještě trochu mouky a nechte pár minut odpočinout, aby zrna nasákla.
Mohu nahradit jehněčí maso?
Samozřejmě! Mleté kuřecí nebo krůtí maso funguje výborně, ale ve vegetariánské verzi ji můžete připravit i s houbami nebo sýrem paneer.

Suroviny

  • 200 g Ječná mouka (hladká)
  • 300 ml Voda (do těsta)
  • 200 g Mleté jehněčí maso
  • 1 ks Cibule
  • 3 lžíce Rostlinný olej
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý pepř
  • 1 ks Zelené chilli (volitelné, nasekané)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr