Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jehněčí Birria Tacos, mexické kořeněné jehněčí v tortille
Šťavnaté tacos Birria namáčené v silném masovém vývaru

Jehněčí birria tacos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Birria se vydala na svou cestu za dobytím světa ze státu Jalisco. Není to obyčejné taco: maso se vaří v kořeněném vývaru (consommé) doměkka, poté se tortilla před pečením namočí do této mastné, oranžové šťávy. Výsledkem je křupavý, šťavnatý, sýrový zázrak, který jíme namáčený ve zbytku šťávy. Připravte se, budete upatlaní!
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér na marinádu
  • Velký hrnec na vaření
  • Pánev na smažení

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (sýr)

Postup

1 ✓

Odstraňte semínka a stopky z papriček. Vařte je ve vodě 10 minut, dokud nezměknou. Uvařené papričky rozmixujte s cibulí, česnekem, kořením a trochou vody na hladkou omáčku.

Tip: Rehydratace papriček je důležitá pro krémovou marinádu. Pokud nemáte rádi příliš pálivé, semínka vyhoďte.
2 ✓

Maso nakrájejte na větší kusy, osolte a obalte v omáčce. Nechte marinovat alespoň 1 hodinu (nebo přes noc).

Tip: Kyseliny a enzymy v marinádě začnou změkčovat vlákna.
3 ✓

Maso i s marinádou dejte do hrnce, zalijte vývarem. Vařte pod pokličkou na mírném ohni cca 3 hodiny, dokud se maso nebude dát natrhat vidličkou.

Tip: Tuk shromážděný na povrchu šťávy je pokladem, který má cenu zlata – použijeme ho na smažení!
4 ✓

Maso vyjměte, natrhejte na vlákna. Šťávu (consommé) dejte stranou jako dip k podávání, posypaný cibulí a koriandrem.

Tip: Šťávu ochutnejte, pokud je třeba, dosolte. Musí být intenzivní.
5 ✓

Tortillu namočte do tuku plovoucího na povrchu šťávy. Hoďte na rozpálenou pánev, posypte sýrem a masem. Přeložte napůl a osmažte z obou stran do křupava.

Tip: Díky smažení v tuku bude tortilla křupavá a voděodolná, takže se od šťavnatého masa nerozmočí.

Časté dotazy k receptu

Jaké chilli mám použít?
Guajillo a Ancho jsou základem pro barvu a chuť. Pokud je neseženete, zkuste směs sladké mleté papriky a chipotle (uzené chilli), ale originál je ten pravý.
Proč se tortilla rozpadá?
Používejte kukuřičné tortilly a nerozmočte je příliš, před pečením je jen rychle namočte do tuku.

Suroviny

  • 1.2 kg Jehněčí plec
  • 12 ks Kukuřičné tortilly
  • 3 ks Sušené papričky Guajillo
  • 2 ks Sušené papričky Ancho
  • 1 ks Česnek
  • 1 ks Cibule
  • 1 lžíce Sušené oregano
  • 1 lžička Římský kmín
  • 500 ml Hovězí vývar (nebo voda)
  • 200 g Sýr (Oaxaca, Mozzarella nebo tučný eidam)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 2 ks Limetka