Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Lamb Kleftiko, řecké pomalu pečené jehněčí maso se zeleninou
Pomalu pečené jehněčí kleftiko, které se rozpadá na jazyku

Jehněčí kleftiko

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
'Kleftiko' znamená 'kradené' a odkazuje na řecké bojovníky za svobodu (Klephty), kteří kradli stáda a pekli maso v jámách vykopaných v zemi, aby je kouř neprozradil. Dnešní verze je o pečení v 'uzavřeném systému': maso, zelenina a koření se dusí v jednom balíčku ve vlastní šťávě, takže výsledek je úžasně měkký a aromatický.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod 30 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 710 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký pekáč
  • Pečicí papír a alobal
  • Provázek (volitelně na balení)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (feta)
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Maso naložte: vetřete sůl, pepř, oregano, citronovou šťávu a olivový olej. Nechte odležet 1-2 hodiny (nebo přes noc).

Tip: Kyselina citronová začne změkčovat masová vlákna.
2 ✓

Předehřejte troubu na 160°C. Připravte si velké archy pečicího papíru (nebo vyložte velký pekáč).

Tip: Nízká teplota = měkké maso.
3 ✓

Smíchejte brambory, cibuli, česnek s masem a marinádou. Umístěte doprostřed pečicího papíru. Posypte sýrem feta a položte snítky rozmarýnu.

Tip: Slaná krémová chuť fety se rozpustí do šťávy.
4 ✓

Pokapejte bílým vínem a poté pevně zabalte do papíru (nebo pekáč zakryjte dvojitým alobalem). Musí to být vzduchotěsné!

Tip: To je technika 'papillote': pára neuniká, ale cirkuluje.
5 ✓

Pečte 3 hodiny. Neotvírejte troubu!

Tip: Důvěřujte procesu. Během dlouhé doby se pojivové tkáně změní na želatinu.
6 ✓

Sundejte fólii/otevřete papír, zvyšte teplotu na 220°C a pečte dalších 15-20 minut, dokud nezíská zlatohnědou kůrku.

Tip: Tak získáte pečenou chuť vedle dušené konzistence.

Časté dotazy k receptu

Nemám jehněčí, čím ho mohu nahradit?
S kozím je to pravé, ale metoda funguje i s vepřovou krkovicí.
Brambory nejsou křupavé.
V balíčku se brambory spíše dusí, změknou a převezmou chuť masa. Pokud chcete křupavé, pečte nakonec bez zakrytí s horkovzduchem.

Suroviny

  • 1.5 kg Jehněčí kýta nebo plec (nakrájená na větší kusy)
  • 8 stroužek Česnek (celý)
  • 1 ks Citron (šťáva a nastrouhaná kůra)
  • 4 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžíce Sušené oregano
  • 0.5 dl Olivový olej
  • 1 dl Suché bílé víno
  • 1 kg Brambory (očištěné, na měsíčky)
  • 2 ks Cibule (na měsíčky)
  • 200 g Sýr Feta (na kostičky)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Pepř