Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jelení carpaccio zdobené rukolou a parmezánem
Elegantní a lehký předkrm ze zvěřiny

Jelení carpaccio

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Carpaccio (pojmenované podle červených barev malíře Vittore Carpaccia) je oslavou čisté chuti syrového masa. Jelení maso je pro to obzvláště vhodné: je libové, tmavě červené a bohaté na železo, což mu dodává charakteristickou nasládlou kovovou chuť. Protože neprobíhá tepelná úprava, kyselina citronová povrch jemně „u vaří“ (denaturuje) a doplňky (rukola, sýr) dodávají texturu.
🕒 Příprava 1 hod 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž na krájení: Na vlasově tenké plátky.
  • Fólie: Na mrazení.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (sýr)

Postup

1 ✓

Maso pevně zabalte do fólie (vytvarujte váleček) a dejte do mrazáku asi na 1 hodinu, dokud neztuhne, ale nepromrzne úplně.

Tip: Měkké syrové maso je nemožné nakrájet na tenko. V polozmrzlém mase voda krystalizuje, dodává mu pevnost, takže můžete krájet papírově tenké plátky strojem nebo nožem.
2 ✓

Krájejte vlasově tenké plátky kolmo na vlákna a ihned je v jedné vrstvě vyskládejte na vychlazené talíře.

Tip: Směr vláken je důležitý: pokud krájíte rovnoběžně, bude maso žvýkavé. Studený talíř zabrání ohřátí a oxidaci masa do podávání.
3 ✓

Těsně před podáváním pokapejte olejem a citronovou šťávou. Posypte solí, pepřem, kapary a doprostřed navršte rukolu a hobliny sýra.

Tip: Neochucujte předem! Kyselina citronová začne maso okamžitě „vařit“ (šednout), což zhoršuje texturu i vzhled.

Časté dotazy k receptu

Je syrová zvěřina bezpečná?
Syrové se smí konzumovat pouze maso z ověřeného zdroje, zkontrolované veterinářem! Pro jistotu se vyplatí maso předem hluboce zmrazit, což zničí případné parazity.

Suroviny

  • 300 g Jelení hřbet (odblaněný, nejjemnější část)
  • 50 g Čerstvá rukola
  • 30 g Hobliny parmezánu
  • 20 ml Extra panenský olivový olej
  • 15 ml Čerstvá citronová šťáva
  • 10 g Kapary
  • 1 špetka Vločková sůl (např. Maldon)
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř