Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kachní prsa na pomerančích s křehkými kousky masa, přelité hedvábnou pomerančovou omáčkou
Dokonalá harmonie chutí pečeného masa a sladkokyselé omáčky.

Kachní prsa na pomerančích

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kachna a pomeranč jsou klasická dvojice. Tučnost kachny 'prořízne' kyselost pomeranče, takže každé sousto zůstane vyvážené. Tajemství spočívá v pečení kůže dokřupava (vypečení tuku) a odpočinku masa.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Studená pánev (důležité!)
  • Teploměr na maso (volitelné)
  • Pekáč

Postup

1 ✓

Kůži kachních prsou nařízněte (do mřížky), ale dejte pozor, abyste neřízli do masa. Osolte, opepřete.

Tip: Naříznutím může tuk během pečení odtékat.
2 ✓

Prsa položte kůží dolů na STUDENOU pánev a zapněte pod ní střední plamen. Pečte asi 6-8 minut, dokud se tuk nevypeče a kůže nebude zlatohnědá.

Tip: Studený start je nutný, aby měl tuk čas se rozpustit (renderování), než se kůže spálí.
3 ✓

Otočte, pečte 1 minutu z masové strany, poté přendejte do pekáče. Pečte v troubě na 180 °C 8-10 minut (pro medium propečení).

Tip: V troubě dosáhne vnitřní teplota 55-60 stupňů, což je tajemstvím šťavnaté růžové konzistence.
4 ✓

Z pánve vylijte tuk (schovejte na později!), na výpek nalijte pomerančovou šťávu a med. Svařte do husté konzistence s rozmarýnem.

Tip: To je 'deglazování': připečené kousky rozpustíme v tekutině, což dodá omáčce chuť.
5 ✓

Kachnu vyjměte z trouby a před krájením nechte 5-10 minut odpočinout.

Tip: Při pečení se šťávy stahují do středu masa. Při odpočinku se znovu rozprostřou mezi vlákna, takže při krájení nevytečou.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstala kůže gumová?
Dali jste ji na příliš horkou pánev a kůže se spálila dříve, než se z ní vypekl tuk. Musí se začínat na studené pánvi!

Suroviny

  • 2 ks Kachní prsa (s kůží)
  • 2 ks Pomeranč (šťáva a kůra)
  • 2 lžíce Med
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř