- Proč je karamel hrudkovitý?
- Pokud cukr vykrystalizuje na stěně nádoby, může to zničit konzistenci. Během vaření používejte mokrý štětec k omývání stěn nádoby.
- Co dělat, když se čokoládový krém (ganache) oddělil?
- Přidejte lžíci teplého mléka a intenzivně míchejte od středu směrem ven, dokud nebude opět lesklý a homogenní.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Karamelovo-čokoládový dort
Tento dort je oslavou setkání hlubokých, pražených chutí karamelu a hedvábné čokolády. Příprava karamelu je hrou trpělivosti: během hnědnutí cukru vznikají nové, oříškovo-máslové chuťové tóny, které skutečně zvýrazní až přidání soli – tento kontrast činí každé sousto vzrušujícím. Poleva z čokoládové ganache pak jemně objímá měkký piškot.
Suroviny
200
g
Hladká mouka
50
g
Holandské kakao
250
g
Cukr (rozděleno: 125g těsto, 125g karamel)
150
g
Máslo (pokojové teploty)
3
ks
Vejce
1
balení
Prášek do pečiva
100
ml
Mléko
200
g
Hořká čokoláda (min. 60%)
300
ml
Smetana ke šlehání (rozděleno: 100ml karamel, 200ml ganache)
1
lžička
Vločky mořské soli
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (22-24 cm)
- Hrnec se silným dnem (na karamel)
- Metla na šlehání
- Stěrka
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Měkké máslo vyšlehejte s polovinou cukru (125g) do pěny, poté za stálého míchání přidávejte jedno po druhém vejce.
Tip: Máslo a cukr šlehejte tak dlouho, dokud směs nebude téměř bílá. To vnese do těsta vzduch, díky čemuž bude lehké.
2
✓
Prosijte k nim mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva, poté zřeďte mlékem. Míchejte do hladka.
Tip: Kakao vždy prosijte, protože má tendenci tvořit tvrdé hrudky.
3
✓
Hmotu nalijte do vymazané formy a pečte na 180°C 30-35 minut. Zkontrolujte špejlí.
Tip: Prvních 20 minut neotvírejte dvířka trouby, protože těsto může spadnout.
4
✓
Připravte slaný karamel: zbylý cukr (125g) rozpusťte v hrnci do jantarové barvy. Mezitím zahřejte 100ml smetany.
Tip: Buďte opatrní, cukr je velmi horký! Na začátku nemíchejte lžící, jen naklánějte nádobu.
5
✓
Stáhněte cukr z ohně a opatrně přilijte horkou smetanu (pozor, pára!), poté svařte do husta. Nakonec vmíchejte malý kousek másla a sůl. Nechte zcela vychladnout.
Tip: Smetana musí být horká, jinak vlivem teplotního rozdílu cukr okamžitě ztuhne na kámen.
6
✓
Na čokoládový krém (ganache) zahřejte zbylých 200ml smetany, nalijte na nalámanou čokoládu, počkejte 2 minuty, poté vymíchejte do lesku.
Tip: Během doby odstátí čokoláda převezme teplo a rozpustí se. Pokud ji zamícháte hned, může zůstat hrudkovitá.
7
✓
Vychladlý piškot rozřízněte na pláty. Naplňte hustým slaným karamelem, poté potřete čokoládovým krémem. Na vrch posypte trochu solných vloček na ozdobu.
Tip: Křupnutí a intenzivní chuť krystalků soli zvýrazní sladkost čokolády a karamelu.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka
- 50 g Holandské kakao
- 250 g Cukr (rozděleno: 125g těsto, 125g karamel)
- 150 g Máslo (pokojové teploty)
- 3 ks Vejce
- 1 balení Prášek do pečiva
- 100 ml Mléko
- 200 g Hořká čokoláda (min. 60%)
- 300 ml Smetana ke šlehání (rozděleno: 100ml karamel, 200ml ganache)
- 1 lžička Vločky mořské soli