- Proč se krém roztekl?
- Pravděpodobně jste smíchali máslo s karamelem za tepla a máslo se rozpustilo. Karamelový základ musí mít před přidáním másla pokojovou teplotu.
- Krém zkrystalizoval.
- Při vaření karamelu zůstaly na stěnách hrnce krystalky cukru, které spadly zpět a spustily řetězovou reakci.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Karamelový dort
Ve světě dortů je karamelový krém jednou z nejchoulostivějších, ale nejchutnějších náplní. Zde chuť zkaramelizovaného cukru zjemníme smetanou a máslem, čímž vytvoříme bohatou, hedvábnou emulzi, která dokonale přilne mezi měkké piškotové vrstvy. Hloubka karamelu a neutralita piškotu tvoří rovnováhu.
Suroviny
200
g
Hladká mouka
150
g
Krupicový cukr (těsto)
4
ks
Vejce
100
g
Máslo (těsto)
100
ml
Mléko
10
g
Kypřicí prášek do pečiva
200
g
Krupicový cukr (karamel)
300
ml
Smetana ke šlehání (karamel)
150
g
Máslo (do krému - v základním receptu chybělo, doplněno pro stabilitu)
30
g
Moučkový cukr
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (22 cm)
- Hrnec na karamel
- Metla
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Připravte piškot: Máslo s cukrem do pěny, do toho vejce, pak mouka s kypřicím práškem a mléko střídavě. Pečte na 180 °C 30–35 minut.
Tip: Standardní postup třeného těsta.
2
✓
Karamelový základ: Rozpusťte 200 g cukru. Až zhnědne, zalijte smetanou, uvařte hladkou hustou omáčku. Nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Tip: Toto je základ 'toffee'. Pokud bude teplý, rozpustí v dalším kroku máslo.
3
✓
Krém: Měkké máslo (150 g) vyšlehejte s moučkovým cukrem, poté do něj přilévejte vychladlý karamel.
Tip: Toto je karamelový máslový krém, který je stabilní a dobře se roztírá.
4
✓
Dort naplňte a potřete. Chlaďte 2 hodiny.
Tip: Máslový krém v lednici ztuhne.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka
- 150 g Krupicový cukr (těsto)
- 4 ks Vejce
- 100 g Máslo (těsto)
- 100 ml Mléko
- 10 g Kypřicí prášek do pečiva
- 200 g Krupicový cukr (karamel)
- 300 ml Smetana ke šlehání (karamel)
- 150 g Máslo (do krému - v základním receptu chybělo, doplněno pro stabilitu)
- 30 g Moučkový cukr