Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Karamelový dort se sněhovou čepicí karamelizovanou kuchyňskou pistolí
Krémový dort s karamelovým krémem a sněhovou pusinkou

Karamelový dort se sněhovou čepicí

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Hluboká chuť páleného cukru v karamelu a sladkost sněhové pusinky tvoří intenzivní pár. Karamelizace je choulostivá operace: molekuly cukru se vlivem tepla rozkládají a vytvářejí nové chuťové sloučeniny. Tento dort je hrou textur: měkký piškot, hedvábný krém a lepkavě křupavá, opálená sněhová čepice (typ italský meringue).
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 55 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec: Na karamel.
  • Metla na šlehání: Na bílky.
  • Kuchyňská flambovací pistole (volitelně): Na opálení sněhu.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

200g cukru rozpusťte v hrnci na středním plameni, dokud nebude mít jantarovou barvu. Nemíchejte, jen pohybujte hrncem.

Tip: Míchání může spustit krystalizaci.
2 ✓

Sundejte z ohně, přidejte máslo, promíchejte. Poté opatrně, tenkým pramínkem přilévejte smetanu (pozor, páří!).

Tip: Smetana by měla být vlažná, aby nesrazila cukr.
3 ✓

Vraťte na oheň a míchejte omáčku do hladka. Nechte vychladnout na vlažnou teplotu.

Tip: Pokud zůstanou kousky cukru, zahřívání pomůže je rozpustit.
4 ✓

Želatinu nechte nabobtnat ve vodě, rozpusťte a vmíchejte do vlažného karamelového krému.

Tip: Krém nesmí být horký, protože by zničil želatinu.
5 ✓

Piškot dejte do dortového ráfku, nalijte na něj krém a chlaďte 2 hodiny, dokud neztuhne.

Tip: Ráfek drží tvar.
6 ✓

Bílky s moučkovým cukrem vyšlehejte nad vodní párou do tuhého, lesklého sněhu (zahřívejte na cca 60°C).

Tip: Toto je zjednodušená verze 'italského sněhu' nebo 'švýcarského sněhu', teplo stabilizuje bílkoviny, takže nespadne a je bezpečný.
7 ✓

Navršte sníh na vrch dortu a pistolí opalte špičky.

Tip: Vůně zkaramelizovaného cukru dotváří zážitek.

Časté dotazy k receptu

Nemám pistoli, co mám dělat?
Dejte dort na velmi krátkou dobu pod gril v troubě, ale neustále sledujte, protože se může spálit během vteřiny!
Proč karamel ztvrdl při přidání smetany?
Studená smetana způsobila tepelný šok. Dejte zpět na oheň a opatrně zahřívejte, dokud se znovu nerozpustí.

Suroviny

  • 1 ks Hotový piškotový korpus (22 cm)
  • 200 g Cukr krupice (na karamel)
  • 300 ml Smetana ke šlehání
  • 100 g Máslo
  • 15 g Želatina v prášku
  • 5 ml Voda
  • 3 ks Bílek
  • 100 g Moučkový cukr (na sníh)