Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Karamelový řez se zlatohnědým těstem a krémovou karamelovou vrstvou
Jemný piškotový řez s bohatou vrstvou vařeného karamelového krému

Karamelový řez

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Karamelový řez je jednodušším příbuzným 'šestivrstvého' zákusku s třeným těstem. Zde karamelizovaný cukr dodává krému nejen chuť, ale i krásnou jantarovou barvu. Měkkost těsta podobného piškotu a hutnost vařeného karamelového krému tvoří dokonalou harmonii.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení (střední velikost): Na pečení.
  • Hrnec se silným dnem: Na karamelizaci cukru (aby se nepřipálil).
  • Metla: Na míchání krému.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Na těsto vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, dokud nebudou světle žlutá a krémová, poté přilijte rozpuštěné máslo.

Tip: Šlehání vhání do těsta vzduch a máslo se postará o vláčnost.
2 ✓

Smíchejte mouku s kypřicím práškem a vmíchejte do vaječné hmoty. Nalijte na vymazaný plech a pečte na 180 °C dozlatova (cca 20–25 minut). Zkontrolujte špejlí.

Tip: Kypřicí prášek vlivem tepla vytváří plyny, které těsto zvedají.
3 ✓

Zatímco se těsto peče, připravte krém: v hrnci rozpusťte cukr a nechte ho zkaramelizovat, dokud nebude mít pěknou jantarovou barvu.

Tip: Nemíchejte lžící, jen třeste nádobou! Cukr by se na lžíci přilepil a zkrystalizoval.
4 ✓

Stáhněte z ohně, opatrně za stálého míchání přilijte TEPLOU smetanu. Pozor, pára může opařit!

Tip: Pokud do horkého karamelu nalijete studenou smetanu, okamžitě ztuhne a bude tvrdý jako kámen.
5 ✓

Vraťte na oheň a vařte na mírném plameni, dokud se karamel ve smetaně zcela nerozpustí a nezhoustne. Nakonec vmíchejte máslo.

Tip: Máslo dodá polevě lesk a krémovost.
6 ✓

Nalijte vlažný krém na vychladlé těsto. Před krájením nechte ztuhnout na chladném místě.

Tip: Krém potřebuje čas, aby tuk znovu ztuhl a dal se krájet.

Časté dotazy k receptu

Proč karamel ztvrdl?
Vařili jste ho příliš dlouho a odpařilo se příliš mnoho vody. Příště ho nařeďte větším množstvím smetany.
Krém se při přidání smetany srazil?
Studená smetana způsobila horkému cukru šok. Před přidáním smetanu také zahřejte!

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 200 g Krupicový cukr (do těsta)
  • 150 g Máslo (rozpuštěné)
  • 3 ks Vejce
  • 1 ks Kypřicí prášek
  • 150 g Krupicový cukr (na karamel)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (teplá)
  • 50 g Máslo (do krému)