Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Karela chips, zlatohnědé, křupavé plátky na talíři
Křupavé chipsy z hořké okurky na kořeněný způsob

Karela chips

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Hořká okurka, neboli karela, je jednou z nejkontroverznějších surovin indické kuchyně, kterou můžete buď milovat, nebo před ní utíkat. Tajemství spočívá ve správné přípravě: formát chipsů a kořeněné pečení zkrotí charakteristickou hořkost zeleniny a promění ji v pikantní, křupavou pochoutku. Toto jídlo je důkazem, že textura a koření dokážou postavit surovinu do zcela nového světla.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 145 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž nebo mandolína (kráječ na zeleninu) pro tenké plátky
  • Kuchyňská papírová utěrka na odsátí vlhkosti
  • Plech vyložený pečicím papírem
  • Velká mísa

Postup

1 ✓

Hořké okurky podélně rozkrojte. Malou lžičkou ráznými pohyby vydlabejte semínka a bílý, houbovitý vnitřek.

Tip: Tato bílá část obsahuje většinu hořkých látek, proto buďte při odstraňování důkladní.
2 ✓

Očištěnou dužinu nakrájejte na vlasově tenké, cca 1-2 mm půlměsíčky.

Tip: Použijte kráječ na zeleninu pro rovnoměrnou tloušťku. Pokud plátky nejsou stejné, tenčí se spálí, než se ty silnější upečou.
3 ✓

Plátky posypte špetkou soli, nechte stát 10 minut, poté kuchyňskou utěrkou důkladně vymačkejte a odsajte z nich vlhkost.

Tip: Solením pomůžete vypotit vodu z buněk, takže se zelenina v troubě místo dušení bude péct (odvodnění).
4 ✓

V míse smíchejte olej, koření (chilli, kmín) a citronovou šťávu do emulze. Vmíchejte do sucha otřené plátky okurky, aby je marináda všude pokryla.

Tip: Tuk vede teplo a rozpouští chutě; bez něj by koření jen opadalo.
5 ✓

Rozprostřete plátky v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem. Nesmí se překrývat!

Tip: Pokud se dotýkají, v uvolněné páře změknou místo toho, aby se staly křupavými.
6 ✓

Pečte v troubě na 180°C (s horkovzduchem, pokud máte) 20-25 minut. V polovině času je obraťte. Jsou hotové, když jsou okraje tmavě hnědé a při poklepání šustí.

Tip: Buďte ve střehu v posledních minutách, protože kvůli vysokému obsahu cukru se mohou náhle spálit (karamelizace).
7 ✓

Vyjměte a nechte na plechu zcela vychladnout. Teprve tehdy získají svou konečnou, křupavou konzistenci.

Tip: Za tepla se mohou zdát ještě měkké, ale během chladnutí jejich struktura ztuhne.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstala hořká?
Pravděpodobně jste ji nakrájeli příliš tlustě, nebo jste z ní dostatečně neodsáli vlhkost. Tenké plátky jsou klíčové.
Mohu je skladovat později?
Nejlepší jsou ihned po konzumaci. Skladované v krabičce brzy ztratí svou křupavost, ale v troubě je lze během pár minut osvěžit.

Suroviny

  • 2 ks Hořká okurka (Karela - střední velikost, pevná slupka)
  • 2 lžíce Olej (např. slunečnicový nebo řepkový)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Chilli prášek
  • 0.5 lžička Mletý kmín
  • 1 lžíce Citronová šťáva