- Proč piškot spadl?
- Příliš brzy jste otevřeli dvířka trouby (tepelný šok) nebo jste bílkový sníh neušlehali dostatečně do tuha.
- Krém je příliš hustý, co mám dělat?
- Zřeďte ho trochou tekuté smetany, přidávejte ji po částech.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kaštanový dort s ořechovým krémem
Tento dort sleduje klasickou cukrářskou školu: lehký, vzdušný piškotový základ (šlehaná hmota) se setkává s bohatým, tučným krémem. Chuťový profil ořechů a kaštanů se vzájemně posiluje: oba jsou zemité, s hlubokými tóny, které zjemňuje hladkost smetany. Úlohou piškotu je zde poskytnout nosnou plochu pro těžký krém.
Suroviny
150
g
Hladká mouka
100
g
Mleté vlašské ořechy
4
ks
Vejce (pokojové teploty)
150
g
Krupicový cukr
1
lžička
Kypřicí prášek do pečiva
1
špetka
Sůl
200
ml
Smetana ke šlehání
200
g
Kaštanové pyré
150
g
Ořechový krém (nebo velmi jemně namleté ořechy s trochou cukru a mléka vymíchané do krémova)
50
ml
Čokoládová poleva
10
g
Máslo (na formu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (22-24 cm)
- Elektrický šlehač
- Dlouhý vroubkovaný nůž na dort
- Roztírací nůž nebo stěrka
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Skořápkové plody
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem.
Tip: Papír dejte pouze na dno, na bocích se těsto při pečení 'drží', pokud je tam papír, může sklouznout a zdeformovat se.
2
✓
Vejce s cukrem a solí šlehejte velmi do pěny, do zbělení (alespoň 6–8 minut). Objem by se měl několikanásobně zvětšit.
Tip: To je 'duše piškotu'. Mechanicky vešlehaný vzduch do vaječné pěny zvedne těsto v troubě, protože bublinky se vlivem tepla roztáhnou.
3
✓
Smíchejte mouku, kypřicí prášek a 100 g mletých ořechů, poté opatrnými pohyby vmíchejte do vaječné pěny.
Tip: Obsah oleje v ořeších zatěžuje pěnu, proto pracujte rychle a opatrně, abyste nerozbili bublinky. Mouku neprosévejte společně s ořechy, protože ořechy by neprošly.
4
✓
Nalijte do formy a pečte 25–30 minut, zkuste špejlí.
Tip: Prvních 20 minut neotevírejte dvířka, protože ještě tekuté těsto by vlivem náhlého chladu spadlo.
5
✓
Nechte zcela vychladnout a poté rozkrojte na dva pláty.
Tip: Za tepla je vnitřek piškotu lepivý a drolí se. Během chladnutí škrob ztuhne, takže se dobře krájí.
6
✓
Na krém ušlehejte smetanu, poté ji smíchejte s kaštanovým pyré a ořechovým krémem.
Tip: Všechny suroviny musí být studené, jinak smetana neudrží pěnu.
7
✓
Naplňte pláty, potřete dort a ozdobte čokoládovou polevou. Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.
Tip: Během chlazení piškot nasaje vlhkost krému a změkne a chutě se propojí.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 150 g Hladká mouka
- 100 g Mleté vlašské ořechy
- 4 ks Vejce (pokojové teploty)
- 150 g Krupicový cukr
- 1 lžička Kypřicí prášek do pečiva
- 1 špetka Sůl
- 200 ml Smetana ke šlehání
- 200 g Kaštanové pyré
- 150 g Ořechový krém (nebo velmi jemně namleté ořechy s trochou cukru a mléka vymíchané do krémova)
- 50 ml Čokoládová poleva
- 10 g Máslo (na formu)