- Proč je těsto tvrdé?
- Pravděpodobně jste ho přehnětli a lepek v mouce zesílil, nebo bylo máslo teplé. S lineckým těstem se musí pracovat rychle a studenýma rukama.
- Proč se spodek rozmočil?
- Nepředpekli jste ho (slepé pečení) nebo byla náplň příliš vlhká. Předpečení vytvoří kůrku, která těsto ochrání.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kaštanový koláč
Setkání křehkého (lineckého) těsta a krémových kaštanů je v tomto receptu hrou textur. Tajemství těsta je technika 'drobení', díky níž zabráníme tomu, aby se máslo před pečením zcela rozpustilo v mouce. V těstě tak zůstanou malé ostrůvky tuku, které se při pečení změní na páru a vytvoří lístkující, křehkou strukturu.
Suroviny
250
g
Hladká mouka
150
g
Máslo (studené, nakrájené na kostky)
100
g
Moučkový cukr
2
ks
Žloutek
300
g
Kaštanové pyré
200
ml
Smetana ke šlehání
10
g
Vanilkový cukr
5
g
Kypřicí prášek do pečiva
1
špetka
Sůl
2
g
Moučkový cukr (na zdobení)
10
g
Máslo (na vymazání formy)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Forma na koláč (cca 24 cm)
- Váleček
- Fazole na pečení nebo rýže (na slepé pečení)
- Pečicí papír
- Velká mísa
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Mouku smíchejte s kypřicím práškem, solí a moučkovým cukrem. Přidejte studené máslo a rychlými pohyby rozdrobte, dokud nevznikne konzistence vlhkého písku.
Tip: Teplo vašich rukou může máslo rozpustit, proto pracujte rychle nebo použijte sekáček. Pokud se máslo při hnětení rozpustí, těsto nebude křehké.
2
✓
Přidejte žloutky a vypracujte těsto do koule. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Tip: Během chlazení máslo znovu ztuhne (krystalizuje) a mouka se hydratuje, takže se těsto lépe válí a při pečení se méně smršťuje.
3
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Formu na koláč vymažte máslem. Studené těsto rozválejte a vyložte jím formu.
Tip: Při válení povrch pomoučete, ale nepřehánějte to, protože přebytečná mouka těsto vysušuje.
4
✓
Dno propíchejte vidličkou, položte na něj pečicí papír a fazole na pečení (nebo rýži) a pečte 15 minut (slepé pečení). Poté závaží odstraňte a pečte dalších 5 minut.
Tip: Závaží zabrání tomu, aby se dno těsta vlivem vznikající páry vyboulilo, a zajistí rovnoměrný tvar.
5
✓
Mezitím smíchejte kaštanové pyré se smetanou a vanilkovým cukrem do krémova.
Tip: Smetanu přidávejte v tekutém stavu, zde se nemusí šlehat, cílem je hustý krém vhodný k pečení.
6
✓
Náplň rozetřete na předpečené těsto a dejte zpět do trouby na dalších 15 minut, dokud náplň neztuhne.
Tip: Bílkoviny a škroby v náplni teplem tuhnou (koagulace/želatinizace), díky čemuž bude koláč krájetelný.
7
✓
Nechte zcela vychladnout ve formě, před podáváním posypejte moučkovým cukrem.
Tip: Za tepla je těsto křehké a náplň měkká. Chlazení je nezbytné pro pěkné řezy.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká mouka
- 150 g Máslo (studené, nakrájené na kostky)
- 100 g Moučkový cukr
- 2 ks Žloutek
- 300 g Kaštanové pyré
- 200 ml Smetana ke šlehání
- 10 g Vanilkový cukr
- 5 g Kypřicí prášek do pečiva
- 1 špetka Sůl
- 2 g Moučkový cukr (na zdobení)
- 10 g Máslo (na vymazání formy)