- Proč se šlehačka roztekla?
- Smetana nebyla dostatečně studená nebo se během šlehání příliš zahřála. Vždy pracujte s vychlazenou smetanou!
- Mohu ji připravit předem?
- Ano, dokonce jí pár hodin v lednici prospěje, ale neskladujte ji déle než 24 hodin, protože šlehačka může spadnout a načichnout pachy z lednice.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kaštanový pohár
Pohár je elegantní domácí verzí 'dekonstruovaných' dezertů moderní gastronomie. Zde se nemusíte bát, že piškot spadne nebo vršek dortu praskne. Důraz je kladen na čisté chutě a vizuální stránku vrstev. Zemitá, plná chuť kaštanů je vyvážena vzdušností smetany a nahořklou křupavostí čokolády.
Suroviny
250
g
Kaštanové pyré (rozmrazené)
200
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%, dobře vychlazená)
50
g
Moučkový cukr
5
ml
Vanilkový extrakt
30
g
Hořká čokoláda (s vysokým obsahem kakaa)
30
g
Vlašské ořechy (opražené, nahrubo nasekané)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Skleněné poháry
- Elektrický šlehač
- Cukrářský sáček (nebo sáček s ustřiženým rohem)
- Struhadlo na čokoládu
Informace o alergenech
Mléko
Skořápkové plody
Postup
1
✓
Studenou smetanu vyšlehejte do tuha s polovinou moučkového cukru a vanilkou.
Tip: Tukové kuličky ve smetaně se vlivem šlehání částečně spojí a uzavřou do sebe vzduch. Pokud ji přešleháte, tuk se oddělí (máslo) a syrovátka se vysráží.
2
✓
Kaštanové pyré důkladně rozmačkejte, poté zřeďte zbylým moučkovým cukrem a 2–3 lžícemi ušlehané šlehačky.
Tip: 'Zředění' pomáhá, aby byla hustá kaštanová hmota krémovější a v ústech úplně nerozmačkala strukturu šlehačky.
3
✓
Vrvrstvěte do pohárů: dospodu kaštanový krém, na něj šlehačku a opakujte, dokud vše nespotřebujete. Pro čistou práci použijte cukrářský sáček.
Tip: Vrstvy poskytují vizuální zážitek. Pohárem jemně klepněte o stůl, aby krémy vyplnily prostor.
4
✓
Navrch nastrouhejte hořkou čokoládu a posypejte opraženými ořechy.
Tip: Pražení (tepelná úprava) uvolní éterické oleje v ořeších, takže budou mít mnohem intenzivnější chuť.
5
✓
Před podáváním dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Tip: Během odpočinku se chutě propojí (difuze) a struktura šlehačky se v chladu stabilizuje.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 250 g Kaštanové pyré (rozmrazené)
- 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, dobře vychlazená)
- 50 g Moučkový cukr
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 30 g Hořká čokoláda (s vysokým obsahem kakaa)
- 30 g Vlašské ořechy (opražené, nahrubo nasekané)