- Proč krém vytekl?
- Pravděpodobně jste citronový krém neuvařili dostatečně hustý, nebo jste plnili za tepla. Krém musí pro správnou konzistenci zcela vychladnout.
- Střed koblihy zůstal syrový.
- Olej byl příliš horký, vnějšek se spálil dříve, než teplo dosáhlo středu. Smažte na nižší teplotě, trpělivěji.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Koblihy s citronovým krémem
Představte si obláček, do kterého kousnete, a z jeho středu vytryskne sluneční svit. To je kobliha s citronovým krémem. Neutrální, máslová měkkost těsta je dokonalým nosičem intenzivního, nakyslého citronového krému (lemon curd). Hra krémového vnitřku a moučkového cukru na povrchu činí z tohoto zákusku hvězdu odpoledních čajů.
Suroviny
500
g
Hladká mouka
50
g
Krupicový cukr (do těsta)
5
g
Sůl
250
ml
Vlažné mléko
25
g
Čerstvé droždí
50
g
Máslo (rozpuštěné, do těsta)
2
ks
Vejce
500
ml
Olej (na smažení)
2
ks
Citron (šťáva a kůra)
3
ks
Žloutek (do krému)
100
g
Krupicový cukr (do krému)
30
g
Studené máslo (do krému)
50
g
Moučkový cukr (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na kynutí
- Hrnec (na krém a smažení)
- Metlička
- Vykrajovátko na koblihy
- Cukrářský sáček
- Kuchyňský teploměr
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Nechte vzejít kvásek ve vlažném mléce s lžičkou cukru: nechte stát 10 minut, dokud nebude mít nahoře pěnu.
Tip: Kvasinky se živí cukrem a v teple se začínají množit (tvorba plynu).
2
✓
V míse smíchejte mouku, sůl a zbytek cukru (do těsta). Přidejte vzešlý kvásek, vejce a rozpuštěné máslo.
Tip: Sůl reguluje činnost kvasinek, ale neměla by přijít do přímého kontaktu s koncentrovaným droždím.
3
✓
Těsto hněťte strojem nebo ručně 10-12 minut, dokud nezískáte hladký, pružný bochník.
Tip: Je to dobré, když se těsto po stlačení vrátí zpět.
4
✓
Nechte kynout přikryté na teplém místě cca 60 minut, dokud se zdvojnásobí.
Tip: Struktura těsta se nyní uvolňuje díky vznikajícím bublinám.
5
✓
Mezitím připravte krém: v hrnci smíchejte citronovou šťávu, nastrouhanou kůru, žloutky a cukr. Na mírném ohni za stálého míchání zahustěte do konzistence pudinku.
Tip: Pozor, ať z toho nejsou míchaná vajíčka! Pokud se kouří a je hustý, stáhněte z ohně.
6
✓
Odstavte krém z ohně a vmíchejte kostky studeného másla, dokud se nerozpustí. Nechte zcela vychladnout.
Tip: Máslo dodá citronovému krému lesk a krémovost (emulze).
7
✓
Vykynuté těsto vyválejte na tloušťku prstu, vykrajujte a nechte na válu nebo tácu znovu 30 minut kynout.
Tip: Druhé kynutí dává koblize výšku a charakteristický "proužek" na boku při smažení.
8
✓
Koblihy smažte v oleji o teplotě 170-175°C z každé strany 2-3 minuty do zlatohněda, poté nechte okapat na papírové utěrce.
Tip: Nepřeplňujte nádobu, protože olej by vychladl.
9
✓
Když koblihy vychladnou, naplňte citronový krém do cukrářského sáčku, propíchněte bok koblih a naplňte je. Nakonec je poprašte moučkovým cukrem.
Tip: Při plnění ucítíte, jak kobliha "ztěžkne".
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká mouka
- 50 g Krupicový cukr (do těsta)
- 5 g Sůl
- 250 ml Vlažné mléko
- 25 g Čerstvé droždí
- 50 g Máslo (rozpuštěné, do těsta)
- 2 ks Vejce
- 500 ml Olej (na smažení)
- 2 ks Citron (šťáva a kůra)
- 3 ks Žloutek (do krému)
- 100 g Krupicový cukr (do krému)
- 30 g Studené máslo (do krému)
- 50 g Moučkový cukr (na posypání)