Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kořeněný cider servírovaný v lahvi
Aromatický a speciální domácí kořeněný cider servírovaný v lahvi

Kořeněný cider

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Toto není rychlý koktejl, ale hra na trpělivost, jejímž výsledkem je vlastnoručně vyrobené, perlivé, alkoholické jablečné víno. Během kouzla kvašení přemění kvasinky ovocný cukr na alkohol a bublinky, zatímco koření prostoupí nápojem. Opravdová pýcha, když láhev bouchne vlastním ciderem!
🕒 Příprava 30 min
⌛ Celkový čas 14 dny
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 140 kcal
🌍 Kuchyně Anglická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • 2-3 litrový demižon nebo kvasná nádoba
  • Kvasná zátka (bublátko)
  • Kuchyňský teploměr
  • Lahve s patentním uzávěrem na stáčení
  • Dezinfekční prostředek (např. Chemipro Oxi nebo peruhličitan sodný)

Informace o alergenech

⚠️ Oxid siřičitý (může být vedlejším produktem kvašení)

Postup

1 ✓

Všechny nástroje důkladně vydezinfikujte!

Tip: Divoké kvasinky a bakterie mohou vaši práci zničit. (Hygiena).
2 ✓

Rozpusťte med ve vlažné vodě (zkontrolujte teploměrem, max 35 stupňů!), nasypte na něj kvasinky a nechte 15 minut vzejít.

Tip: Tomu říkáme rehydratace. Pokud to pění, kvasinky žijí a fungují.
3 ✓

Nalijte jablečnou šťávu do kvasné nádoby, vhoďte koření (skořice, hřebíček, pomerančová kůra), a poté přilijte vzešlé kvasinky.

Tip: Neplňte nádobu až po okraj, nechte 'hlavový prostor' pro pěnění.
4 ✓

Uzavřete kvasnou zátkou a dejte na tmavé místo o teplotě 18-22 stupňů na 10-14 dní.

Tip: Kvasná zátka propouští CO2 ven, ale nepouští dovnitř vzduch a hmyz. Když přestane bublání, primární kvašení je hotové.
5 ✓

Cider sceďte (stáhněte z kalů na dně) do čisté nádoby, rozmíchejte v něm cukr na stáčení (cca 10 g na litr) a poté naplňte do lahví s patentním uzávěrem.

Tip: Tento cukr bude sekundárně kvasit v uzavřené láhvi, díky tomu bude perlivý.
6 ✓

Lahve nechte zrát ještě 1 týden při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.

Tip: Po vychlazení se proces zastaví a nápoj se vyčistí.

Časté dotazy k receptu

Láhev vybuchla!
Dali jste při stáčení příliš mnoho cukru, nebo jste stáčeli příliš brzy, když to ještě kvasilo. Vždy používejte kalkulačku a tlakuvzdorné lahve!
Chuť je octová.
Dostal se k tomu kyslík nebo se to infikovalo. Čistota a dobrý vzduchový uzávěr (kvasná zátka) jsou nejdůležitější.

Suroviny

  • 2 l Čerstvě vylisovaná jablečná šťáva (mošt) (bez konzervantů!)
  • 2 ks Skořice celá
  • 5 ks Celý hřebíček
  • 1 ks Pomerančová kůra (sušená nebo čerstvá, neošetřená)
  • 5 g Med (na start)
  • 5 g Kvasinky na cider nebo šampaňské kvasinky
  • 100 ml Vlažná voda (35°C)
  • 20 g Krupicový cukr (na stáčení)