Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Králičí koláč s pórkem podávaný v rustikální míse se zlatavým listovým těstem.
Bohatý a lahodný králičí koláč s pórkem

Králičí koláč s pórkem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jeden z klenotů britské venkovské kuchyně, kde se setkává decentní divokost králičího masa se sladkým, cibulovým aroma pórku. Pečení v uzavřeném těstovém obalu (croute), neboli 'steam baking', zajišťuje, že se libové králičí maso dusí ve vlastní páře, zatímco omáčka přebírá veškerou chuť kostí a koření. Kontrast křupavého víka a krémového ragú činí tento pokrm nezapomenutelným.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Britská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Keramická forma na koláč
  • Velká pánev nebo hrnec
  • Mašlovačka na potírání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Králičí maso nakrájejte na 2-3 cm kostky, osolte a opepřete. Pórek nakrájejte na kolečka a důkladně propláchněte (mezi vrstvami se může skrývat hlína).

Tip: Před pečením maso osušte, aby se lépe opeklo.
2 ✓

V hrnci rozehřejte polovinu másla a králičí maso zprudka opečte dozlatova. Vyjměte do mísy.

Tip: Nepřeplňujte pánev, opékejte po částech, aby se maso nedusilo.
3 ✓

Na zbylém másle orestujte nakrájenou cibuli, pórek a na kolečka nakrájenou mrkev, dokud pórek nezměkne.

Tip: Sladkost zeleniny vyváží chuť masa.
4 ✓

Zeleninu poprašte moukou (zaprášení), promíchejte a zalijte vývarem. Vhoďte bobkový list a tymián. Přiveďte k varu, dokud omáčka nezhoustne.

Tip: Směs mouky a tuku (roux) dodává omáčce tělo.
5 ✓

Vraťte maso do omáčky a vařte na mírném ohni 20 minut, aby maso změklo. Poté vyjměte bobkový list a ragú NECHTE VYCHLADNOUT.

Tip: Vychlazení náplně je kritické! Pokud ji dáte na těsto horkou, vrstvy másla se před pečením rozpustí a těsto nebude listovat.
6 ✓

Předehřejte troubu na 200 °C. Naplňte ragú do formy. Listové těsto rozválejte, zakryjte jím formu a okraje přimáčkněte k okraji.

Tip: Do středu těsta vyřízněte otvor ve tvaru kříže pro páru.
7 ✓

Potřete povrch rozšlehaným vejcem a pečte 25-30 minut, dokud nebude tmavě zlatohnědé a lesklé.

Tip: Potření vejcem dodá onen charakteristický, lákavý lesk (glazuru).

Časté dotazy k receptu

Mohu použít králíka z obchodu?
Ano, maso chovaného králíka je bělejší a má méně 'divokou' chuť než maso divokého králíka, takže je skvělé i pro začátečníky.
Proč musím propíchnout vršek těsta?
Otvor (komín) umožňuje únik přebytečné páry. Kdyby tam nebyl, pára by koláč roztrhla nebo by zevnitř rozmočila těsto.

Suroviny

  • 600 g Králičí maso (vykostěné stehno nebo hřbet)
  • 2 ks Pórek (pouze bílá a světle zelená část)
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 ks Mrkev
  • 60 g Máslo
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 400 ml Kuřecí vývar (nebo zeleninový vývar)
  • 1 lžíce Čerstvý tymián (lístky)
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 300 g Listové těsto
  • 1 ks Vejce (na potření)