Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Králičí ragú podávané s těstovinami pappardelle a ozdobené čerstvým rozmarýnem
Bohaté a vydatné králičí ragú podávané s těstovinami

Králičí ragú

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Králičí ragú je skrz naskrz rustikální italský pokrm, který evokuje vznešené tradice „cucina povera“ (kuchyně chudých), kde nic nepřijde nazmar a nejdůležitější ingrediencí je čas. Králičí maso, které je svou povahou libové a jemně vláknité, během pomalého vaření nasává hluboké, zemité aroma rajčat, červeného vína a bylinek. Výsledkem je hustá, vydatná omáčka, ve které se maso rozpadá na vlákna a dokonale ulpívá na širokých nudlích, jako jsou pappardelle.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký litinový hrnec nebo hluboká pánev
  • Prkénko a nůž
  • Dvě vidličky (na trhání masa)
  • Hrnec (na vaření těstovin)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (těstoviny)
⚠️ Celer
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Králíka naporcujte na 3-4 větší kusy. Důkladně osolte a opepřete.

Tip: Nemusíte krájet na malé kousky, protože na konci se maso stejně oddělí od kosti.
2 ✓

V hrnci rozpalte olej a opečte maso ze všech stran dozlatova, poté ho vyjměte.

Tip: Opékání (Maillardova reakce) prohlubuje chutě, což vyvažuje kyselost rajčatové omáčky.
3 ✓

Do zbylého tuku dejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer (sofrito). Duste 8-10 minut, dokud zelenina nezměkne a nerozvoní se, nakonec přidejte prolisovaný česnek.

Tip: Tento zeleninový základ dodává ragú sladkost a plnost.
4 ✓

Vmíchejte rajčatový protlak a restujte 1-2 minuty, dokud nezačne tmavnout.

Tip: Restování protlaku zkaramelizuje cukry v něm obsažené a odstraní „konzervovou“ pachuť.
5 ✓

Zalijte červeným vínem a vařte 2-3 minuty, dokud se vůně alkoholu neodpaří.

Tip: Kyseliny z vína pomáhají uvolnit připečené chutě ze dna pánve.
6 ✓

Přidejte konzervovaná rajčata, vývar, rozmarýn a bobkový list. Vraťte maso zpět. Přiklopte a na nejmenším plameni nechte probublávat 1,5-2 hodiny.

Tip: Hotovo je tehdy, když maso samo odpadává od kosti.
7 ✓

Vyjměte maso, oberte ho z kostí a vidličkou natrhejte na vlákna. Čisté maso vraťte zpět do omáčky a povařte.

Tip: Důkladně zkontrolujte, aby v mase nezůstaly úlomky kostí.
8 ✓

Uvařte těstoviny al dente, sceďte (trochu vody z vaření si nechte stranou!) a promíchejte s ragú.

Tip: Voda z vaření bohatá na škrob pomůže, aby omáčka lépe ulpěla na těstovinách (emulze).

Časté dotazy k receptu

Proč používat maso s kostí?
Z kostí se během vaření uvolňuje želatina a chuťové látky, které dělají omáčku plnější a hustší, čehož je těžké dosáhnout pouze s čistým masem.
Jaké těstoviny se k tomu hodí?
Nejlepší jsou široké, ploché těstoviny jako pappardelle nebo tagliatelle, protože na jejich povrchu se dobře udrží husté masové ragú.

Suroviny

  • 1 kg kuchyňsky upravený králík (s kostí)
  • 2 ks mrkev
  • 2 ks řapíkatý celer
  • 1 ks cibule
  • 3 stroužek česnek
  • 50 g rajčatový protlak
  • 400 g krájená rajčata v konzervě
  • 200 ml suché červené víno
  • 300 ml kuřecí nebo zeleninový vývar
  • 2 snítka čerstvý rozmarýn
  • 2 ks bobkový list
  • 50 ml olivový olej
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička čerstvě mletý černý pepř
  • 400 g široké nudle (např. Pappardelle)