Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Křupavý medovo-pistáciový preclík na talíři
Jednoduchý recept na čerstvě upečený křupavý medovo-pistáciový preclík

Křupavý medovo-pistáciový preclík

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Přílohy
Tajemství preclíku spočívá ve dvojí tepelné úpravě: krátká zásaditá (jedlá soda) vodní lázeň před pečením mění hodnotu pH na povrchu těsta. Tato chemická změna umožňuje, aby těsto v horku trouby během okamžiku získalo sytě hnědou, lesklou a charakteristicky chutnající kůrku, zatímco vnitřek zůstává nadýchaný. Med a pistácie dodávají tomuto slanému, výraznému základu vzrušující, sladko-křupavý kontrast.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 285 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká míchací mísa
  • Hnětač (volitelně)
  • Velký hrnec na blanšírování
  • Děrovaná lžíce
  • Plechy vyložené pečicím papírem

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Ořechy (Pistácie)

Postup

1 ✓

Připrav si suché základy: Prosej mouku do velké mísy a promíchej v ní sůl.

Tip: Prosévání provzdušní zrna mouky, takže se mezi ně dostane více kyslíku, což pomáhá práci kvasnic.
2 ✓

Nech vzejít kvásek: Ve vlažné vodě rozpusť cukr, pak do ní rozdrob čerstvé droždí. Nech v klidu 5-10 minut, dokud se na povrchu nevytvoří silná, krémová pěna.

Tip: Kvasinky se živí cukrem a produkují oxid uhličitý, proto to pění. (Fermentace).
3 ✓

Hnětení: Nalij vzešlý kvásek, olivový olej a med k mouce. Začni spojovat, pak intenzivně hněť 10-12 minut, dokud nebude povrch těsta zcela hladký, hedvábný lesklý a nebude se oddělovat od ruky.

Tip: Mechanický pohyb uspořádá bílkoviny mouky do pružné sítě, která pak udrží plynové bubliny. (Tvorba lepkové kostry).
4 ✓

Kynutí: Vytvaruj z těsta bochánek, dej do lehce naolejované mísy, přikryj vlhkou utěrkou. Nech na teplém místě odpočívat cca 60 minut, dokud se objem nezdvojnásobí.

Tip: Vlhká utěrka zajistí parní prostředí, takže povrch těsta nevyschne a neokorá, což by bránilo růstu.
5 ✓

Tvarování: Vykynuté těsto vyklop na lehce pomoučněnou plochu, vytlač z něj vzduch a rozděl na 10 stejných dílů. Vyválej z nich cca 40 cm dlouhé válečky a vytvaruj z nich preclík.

Tip: Pokud se těsto při válení vrací zpět, nech ho 5 minut odpočinout, aby se lepková vlákna uvolnila.
6 ✓

Lázeň: V hrnci přiveď vodu k varu, pak stáhni plamen, aby jen perlila. Opatrně vsyp 50g jedlé sody. Preclíky v ní koupej 30-45 sekund z každé strany, pak je vyber děrovanou lžící.

Tip: Zásadité prostředí podporuje reakci bílkovin a cukrů při pečení, díky čemuž bude preclík kaštanově hnědý a bude mít charakteristickou chuť. (Urychlení Maillardovy reakce).
7 ✓

Pečení: Seřaď vlhké preclíky na plech s pečicím papírem. Ihned je posyp nahrubo nasekanými pistáciemi (na vlhký povrch dobře přilnou). Dej do trouby předehřáté na 200°C na 15-18 minut, dokud nezískají sytou zlatohnědou barvu.

Tip: Trouba musí být opravdu horká, aby se těsto náhle zvedlo, než kůrka ztuhne.
8 ✓

Odpočinek: Vyndej preclíky a nech je vychladnout na mřížce. Vlažné jsou nejlepší.

Tip: Mřížka zajistí, že pára může unikat i zespodu, takže těsto nezvlhne a zůstane křupavé.

Časté dotazy k receptu

Proč nebyl preclík dost hnědý?
Pravděpodobně nebyla voda dost zásaditá, nebo jsi blanšíroval příliš krátce. Jedlá soda je pro reakci nezbytná.
Co dělat, když je těsto moc lepivé?
Nepřidávej hned hodně mouky! Během hnětení struktura lepku sílí a absorbuje vlhkost. Pomouči až po 10 minutách, pokud je stále nezvladatelné.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná mouka (Hladká)
  • 100 g Pistácie (bez skořápky, nesolené)
  • 3 lžíce Med
  • 20 g Čerstvé droždí
  • 10 g Krupicový cukr
  • 250 ml Teplá voda (vlažná)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 50 g Jedlá soda
  • 2 l Voda na vaření