Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Kuře na šalvěji s křupavou kůžičkou, podávané s čerstvými bylinkami
Máslová šťáva se šalvějí dodává kuřeti neodolatelnou vůni.

Kuře na šalvěji

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Šalvěj je rozdělující, ale fascinující koření: má charakteristickou zemitou chuť, která se naplno rozvine v tukovém prostředí. V tomto receptu doprovázejí šťavnatá kuřecí prsa lístky šalvěje osmažené na másle jako křupavé chipsy. Tato technika (polévání máslem, tzv. 'arrosé') je základem profesionálních kuchyní, díky níž zůstane i suché maso šťavnaté.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Kleště na maso
  • Lžíce na polévání

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kuřecí prsa podélně rozřízněte na poloviny (abyste získali tenčí plátky), z obou stran osolte a opepřete.

Tip: Rovnoměrné tloušťka je klíčová pro rovnoměrné propečení.
2 ✓

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni a opečte kuře z jedné strany dozlatova (cca 3-4 minuty).

Tip: V prvních minutách masem nehýbejte, nechte vytvořit kůrku. (Maillardova reakce)
3 ✓

Maso otočte, přihodťe k němu máslo a lístky šalvěje. Jakmile máslo zpění, lžící maso neustále přelévejte horkým šalvějovým máslem.

Tip: Směs másla a oleje je stabilnější i při vyšších teplotách. Polévání (arrosé) přenáší teplo a chutě do vnitřku masa, aniž by ho vysušilo.
4 ✓

Dopékejte (další 3-4 minuty) a nakonec zakápněte citronovou šťávou. Ihned podávejte, přelité máslovou šťávou a s křupavými lístky šalvěje.

Tip: Éterické oleje šalvěje se vyluhovaly do másla, takže celé jídlo převzalo jeho chuť. (Aromatizace)

Časté dotazy k receptu

Kuřecí prsa jsou vysušená.
Pekli jste je příliš dlouho. Kuřecí prsa jsou hotová velmi rychle. Použijte teploměr na maso (cílem je 72-74 °C), nebo zkontrolujte pružnost prstem.
Šalvěj zhořkla.
Koření nebo máslo se spálilo. Máslo se snadno připaluje, proto je dobré ho smíchat s olejem a šalvěj přidat až v posledních minutách, nebo ji vyjmout, jakmile je křupavá.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsní řízky
  • 50 g Máslo
  • 10 ks Čerstvé lístky šalvěje
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžíce Citronová šťáva