Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kuřecí Adobo, vařené v sójové omáčce, podávané vedle rýže
Lesklé, tmavé kuřecí maso dušené na filipínský způsob

Kuřecí adobo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Adobo není jen jídlo, ale starobylá konzervační technika v tropickém horku Filipín. Kyselost octa brání množení bakterií, takže jídlo vydrželo i bez chlazení (dříve). Podstatou techniky je 'redukce': maso se nejprve dusí v tomto slano-kyselém nálevu doměkka, poté se tekutina odpaří a maso se opeče ve vlastním tuku. Výsledkem je křehké maso obalené v husté, intenzivní, slano-kyselé glazuře.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo hluboká pánev s poklicí: K dušení i restování.
  • Vařečka: K seškrábání zkaramelizované šťávy.

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Kuře dejte do mísy (nebo rovnou do pánve), zalijte sójovou omáčkou a přidejte česnek. Nechte 20–30 minut odležet.

Tip: Během marinování sůl ze sójové omáčky pronikne do masa.
2 ✓

V pánvi rozpalte olej. Vyjměte kuře z marinády (nálev dejte stranou!) a opečte ho kůží dolů dozlatova.

Tip: Opečení kůže dodá další vrstvu chuti a vypeče přebytečný tuk.
3 ✓

Nalijte zpět marinádu do pánve, přidejte ocet, vodu (cca půl dl), pepř a bobkový list. Přiveďte k varu.

Tip: DŮLEŽITÉ: Po přidání octa nemíchejte alespoň 5 minut! Nechte kyselinu 'vyvařit', jinak zůstane chuť syrového octa.
4 ✓

Pod pokličkou na mírném ohni duste kuře doměkka (cca 25–30 minut).

Tip: V polovině maso otočte, aby ho omáčka rovnoměrně prostoupila.
5 ✓

Sejměte pokličku a na silném plameni odvařte tekutinu, dokud nezůstane hustá tmavá glazura a maso nezačne syčet ve vlastním tuku.

Tip: Tato fáze odděluje vařené kuře od pravého Adoba. Glazura se napeče na maso.

Časté dotazy k receptu

Nebude to příliš kyselé?
Během vaření se ostrá chuť octa odpaří a zůstane jen příjemná kyselost, která vyvažuje slanost sójové omáčky. Nešetřete časem na vaření!
Jaký ocet mám použít?
Tradičně ocet z cukrové třtiny nebo kokosový ocet, ale funguje i s jablečným nebo obyčejným kvasným octem.

Suroviny

  • 1 kg Kuřecí stehna (spodní a horní, s kůží a kostí)
  • 100 ml Sójová omáčka
  • 100 ml Ocet (10% nebo jablečný)
  • 8 stroužek Česnek (drcený)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 lžíce Celý černý pepř
  • 1 lžíce Olej
  • 1 lžička Cukr (volitelně, pro zaokrouhlení chutí)