- Proč se tortilla rozmočila?
- Pravděpodobně jste pod ni dali příliš mnoho omáčky, nebo jste nepekli při dostatečně vysoké teplotě. Tortilla si zachová dobrou konzistenci, pokud ji omáčka spíše obalí, než aby v ní 'plavala'.
- Mohu použít kukuřičné tortilly?
- Ano, jsou i autentičtější, ale musí se s nimi zacházet opatrněji, protože se při balení snáze lámou. Vyplatí se je předtím trochu prohřát v oleji.
- Co mám dělat, když nemám omáčku na enchiladas?
- Rychlou verzi připravíte svařením rajčatové omáčky, chili prášku, kmínu a trochy vývaru.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Kuřecí Enchiladas
Tento pokrm je jedním z nejgeniálnějších vynálezů mexické kuchyně, kde se setkává záchrana zbytků s požitkářskými chutěmi. Podstata spočívá ve hře textur: okraj tortilly se v horké troubě stává křupavým, zatímco střed nasává kořeněnou omáčku a šťávu z masa, takže uvnitř zůstává měkký jako máslo. Nejsou to jen obyčejné plněné těstoviny, ale zapečený, šťavnatý zážitek, kde sýr a omáčka splynou s těstem.
Suroviny
500
g
Vařené kuřecí maso (natrhané vidličkou na vlákna)
8
ks
Pšeničné tortilly (střední velikost)
400
ml
Omáčka na enchiladas (nebo kořeněná rajčatová omáčka)
200
g
Čedar (strouhaný)
100
g
Zakysaná smetana
200
g
Černé fazole (konzerva, propláchnuté)
150
g
Lahůdková kukuřice (konzerva nebo mražená)
1
ks
Cibule (najemno nakrájená)
2
stroužek
Česnek (prolisovaný)
20
ml
Olivový olej
5
g
Mletý římský kmín
5
g
Chili prášek
5
g
Sůl
10
g
Čerstvý koriandr (nasekaný i se stonky)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká pánev (na náplň)
- Žáruvzdorná mísa nebo pekáč (cca 20x30 cm)
- Špachtle nebo vařečka
- Struhadlo
- Servírovací lžíce
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni a poduste nakrájenou cibuli do sklovita, poté přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě půl minuty, dokud nezačne vonět.
Tip: Česnek přidejte až nakonec, protože při vysoké teplotě může během chvilky zhořknout (spálit se).
2
✓
Do pánve vmíchejte natrhané kuřecí maso, propláchnuté fazole, kukuřici, římský kmín, chili prášek a sůl. Důkladně promíchejte a prohřívejte 3-5 minut, dokud se neuvolní vůně koření.
Tip: Zahřátí koření 'probudí' éterické oleje, takže jejich chuť bude mnohem intenzivnější, než kdybyste je tam jen nasypali zastudena.
3
✓
Vezměte žáruvzdornou mísu a na dno rozetřete tenkou vrstvu (cca 3-4 lžíce) omáčky na enchiladas.
Tip: Tato vrstva zabrání tomu, aby se tortilla přilepila a připálila ke dnu mísy během pečení.
4
✓
Naplňte tortilly: doprostřed těsta dejte porci kuřecí náplně, posypte trochou sýra, pevně srolujte a vložte do mísy spojem dolů. Opakujte, dokud se mísa nenaplní.
Tip: Před plněním tortilly prohřejte pár sekund v mikrovlnce nebo na pánvi. Teplé těsto je pružnější a při balení nepraskne.
5
✓
Zbylou omáčku na enchiladas nalijte rovnoměrně na srolované tortilly, dbejte na to, aby se dostalo i na okraje.
Tip: Tam, kde se omáčka nedotkne těsta, může v troubě ztvrdnout. Cílem je, aby těsto nasáklo šťávu.
6
✓
Povrch bohatě posypte zbylým strouhaným čedarem, poté vložte do horké trouby. Pečte 20-25 minut, dokud se sýr zcela neroztaví a nezačne bublat a zlátnout.
Tip: Zlátnutí sýra (Maillardova reakce) dodává tu charakteristickou pečenou chuť, kterou všichni milují.
7
✓
Před podáváním nechte 5 minut vychladnout, poté ozdobte zakysanou smetanou a čerstvým koriandrem.
Tip: Během odpočinku šťávy trochu zhoustnou, takže se jídlo bude lépe krájet.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Vařené kuřecí maso (natrhané vidličkou na vlákna)
- 8 ks Pšeničné tortilly (střední velikost)
- 400 ml Omáčka na enchiladas (nebo kořeněná rajčatová omáčka)
- 200 g Čedar (strouhaný)
- 100 g Zakysaná smetana
- 200 g Černé fazole (konzerva, propláchnuté)
- 150 g Lahůdková kukuřice (konzerva nebo mražená)
- 1 ks Cibule (najemno nakrájená)
- 2 stroužek Česnek (prolisovaný)
- 20 ml Olivový olej
- 5 g Mletý římský kmín
- 5 g Chili prášek
- 5 g Sůl
- 10 g Čerstvý koriandr (nasekaný i se stonky)