Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Kuřecí Fricassee servírované se smetanovou omáčkou
Krémové francouzské Kuřecí Fricassee s čerstvou zeleninou

Kuřecí Fricassee

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Fricassée je elegantním základním kamenem francouzské kuchyně, jakýsi 'bílý guláš'. Podstatou techniky je trpělivost a kontrola teploty: maso neopékáme dohněda, jen ho na másle necháme 'zbělat', takže barva jídla zůstane na konci krásně krémová, v barvě slonoviny. Tato metoda zaručuje, že kuře zůstane neuvěřitelně křehké a omáčka hedvábně obalí sousta. Skutečný nedělní 'slow food' zážitek.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská, Klasická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široká pánev s vysokým okrajem nebo hrnec (s pokličkou)
  • Vařečka
  • Metlička (na míchání bez hrudek)
  • Prkénko a ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek
⚠️ Celer

Postup

1 ✓

V pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Vložte osolené a opepřené kousky kuřete a opékejte je 3-4 minuty z každé strany. Cílem je, aby maso zbělelo a vlákna se zatáhla, ale NESMÍ zhnědnout.

Tip: Tento krok 'uzavře' maso (koaguluje bílkoviny), ale zachová světlý charakter omáčky.
2 ✓

Maso vyjměte a na zbylém másle poduste cibuli, mrkev a celer pár minut, opět bez zhnědnutí. Zasypte moukou, a důkladně míchejte 1 minutu.

Tip: Tato technika se nazývá 'singer': mouka smíchaná s máslem vytvoří jíšku přímo na zelenině, která později zahustí omáčku.
3 ✓

Vraťte maso zpět, zalijte bílým vínem, povařte 1 minutu a poté přidejte vývar. Vhoďte tymián a bobkový list. Přikryjte a na mírném plameni, jen za lehkého probublávání duste 35-40 minut.

Tip: Pomalé, tiché vaření (simmering) způsobí, že látky uvolněné z kostí a mouka udělají šťávu krémovou.
4 ✓

Zatímco se maso vaří, v jiné pánvi na troše másla orestujte nakrájené houby, dokud se neodpaří šťáva a trochu nezezlátnou.

Tip: Houby připravujeme zvlášť, protože jejich vysoký obsah vody by naředil perfektně vyladěnou omáčku. Restování jim navíc dodá intenzivnější chuť.
5 ✓

Když je maso měkké, vyjměte snítky koření. Do omáčky vmíchejte smetanu a orestované houby. Povařte ještě 2-3 minuty, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

Tip: Pokud chcete extra hedvábnou omáčku, před přidáním smetany v ní rozmíchejte žloutek (liaison), ale v tom případě už se nesmí vařit, jinak se srazí!

Časté dotazy k receptu

Jaký je rozdíl mezi Blanquette a Fricassée?
U Blanquette se maso vaří ve vodě (blošíruje) bez opékání. U Fricassée začínáme na tuku, ale dusíme bez hnědnutí.
Co dělat, když je omáčka hrudkovitá?
Žádný problém, nakonec ji přeceďte přes jemné sítko, než přidáte houby a smetanu.

Suroviny

  • 1 kg Kuřecí stehna (s kostí, spodní i horní, naporcovaná)
  • 50 g Máslo (studené)
  • 30 g Hladká mouka
  • 500 ml Kuřecí vývar (teplý)
  • 100 ml Bílé víno (suché)
  • 150 ml Smetana (min. 30%)
  • 200 g Žampiony (na plátky)
  • 1 ks Cibule (najemno nakrájená)
  • 2 ks Mrkev (na kolečka)
  • 1 ks Řapíkatý celer (na plátky)
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Bílý pepř