Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Šťavnatá kuřecí prsa ve smetanové omáčce, posypaná čerstvou petrželkou a podávaná s těstovinami.
Jemná kuřecí prsa dušená v krémové česnekové omáčce, připravená k servírování.

Kuřecí prsa na smetaně

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kuřecí prsa jsou libové maso, proto mají tendenci se vysušovat. Smetanová omáčka je nejen chuťově obohatí, ale díky obsahu tuku doplní i chybějící šťavnatost (pocit v ústech). Podstatou techniky na pánvi je rozpuštění výpečků (fond): chuťové látky připečené na dně pánve při pečení masa 'umyjeme' smetanou, takže nic nepřijde nazmar.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Moderní bistro

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev
  • Palička na maso

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kuřecí prsa nakrájejte na plátky a lehce naklepejte, aby byla stejně silná. Osolte, opepřete.

Tip: Stejná tloušťka zajistí, že se všechny plátky propečou najednou a tenčí konce se nevysuší.
2 ✓

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně silném plameni a opečte maso z obou stran dozlatova (cca 3–3 minuty). Vyjměte je na talíř.

Tip: Střed nemusí být úplně propečený, protože se bude ještě vařit v omáčce. Cílem je vytvořit vnější opečenou vrstvu (Maillardova reakce).
3 ✓

Do zbylého výpeku přidejte máslo a prolisovaný česnek. Restujte půl minuty, dokud nezačne vonět.

Tip: Máslo dodá omáčce krémovost, ale pozor, abyste česnek nespálili!
4 ✓

Zalijte smetanou a vařte, dokud nezačne houstnout (redukce). Seškrábněte ode dna pánve připečené kousky.

Tip: To je 'deglazování', které dodá omáčce hloubku chuti.
5 ✓

Vraťte maso do omáčky (i s vyteklou šťávou!), vmíchejte nastrouhaný sýr a vařte další 2–3 minuty, dokud se sýr nerozpustí a maso neprohřeje.

Tip: Sýr omáčku dále zahustí. Pokud je příliš hustá, můžete ji zředit trochou vody.
6 ✓

Posypte čerstvou petrželkou a podávejte s těstovinami nebo rýží.

Tip: Čerstvé bylinky přidávejte vždy až nakonec, aby si zachovaly barvu a aroma.

Časté dotazy k receptu

Proč je maso tuhé?
Přepekli jste ho. Kuřecí prsa jsou hotová velmi rychle, jakmile zbělá střed, jsou dobrá. Dlouhé vaření dělá vlákna gumovými.
Proč je omáčka řídká?
Ne vařili (neredukovali) jste smetanu dost dlouho, nebo jste použili nízkotučnou smetanu, která hůře houstne.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsní řízky
  • 250 ml Smetana na vaření (min. 20%)
  • 2 lžíce Máslo
  • 3 stroužky Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 50 g Strouhaný sýr (např. Parmezán nebo Eidam)
  • 1 svazek Čerstvá petrželka