Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Horký kuřecí vývar se zeleninou a vlasovými nudlemi
Kuřecí vývar podávaný s čerstvou zeleninou, vlasovými nudlemi a petrželkou.

Kuřecí vývar

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Královna nedělních obědů, 'židovský penicilin'. Dobrý vývar je hra s trpělivostí: chutě, kolagen a minerály se uvolňují pomalým, jemným varem masa vloženého do studené vody. Pokud vře klokotem, bude zakalený; pokud se hladina jen chvěje, vznikne křišťálově čistá, zlatožlutá esence.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na polévku (min. 5 litrů)
  • Cedník
  • Naběračka
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Celer
⚠️ Lepek (pokud se podává s těstovinami)

Postup

1 ✓

Maso omyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Začněte zahřívat na mírném ohni.

Tip: Začátek se studenou vodou pomáhá uvolnit chutě a živiny z masa do vývaru [extrakce].
2 ✓

Jakmile začne vřít, opatrně sítkem posbírejte šedou pěnu, která se tvoří na povrchu.

Tip: To jsou sražené bílkoviny, pokud je tam necháte, polévka bude zakalená.
3 ✓

Přidejte sůl, pepř, omytou cibuli i se slupkou a česnek. Stáhněte plamen na minimum, aby polévka jen jemně probublávala.

Tip: Cibulová slupka dodá polévce krásnou zlatožlutou barvu.
4 ✓

Asi po 1 hodině přidejte očištěnou zeleninu v celku nebo nakrájenou na velké kusy. Vařte dále pomalu, dokud vše nezměkne (ještě cca 1-1,5 hodiny).

Tip: Zelenina potřebuje méně času než maso.
5 ✓

Když je hotovo, nechte 10 minut odstát, pak opatrně sceďte. Zeleninu a maso podávejte zvlášť, polévku s vlasovými nudlemi.

Tip: Během odpočinku se zbývající kal usadí na dně.

Časté dotazy k receptu

Proč se zakalil?
Vřel příliš silně (klokotal). Vývar se smí jen jemně táhnout!
Kdy mám přidat zeleninu?
Přibližně v polovině vaření, nebo až když posbíráte pěnu, jinak se rozvaří, než maso změkne.

Suroviny

  • 1 kg kuřecí maso směs (hřbety, křídla, krky, drůbky)
  • 3 ks mrkev
  • 2 ks petržel (kořen)
  • 0.5 ks celer (bulva)
  • 1 ks cibule (i se slupkou)
  • 2 stroužek česnek
  • 1 lžíce sůl (dle chuti)
  • 10 zrnko celý černý pepř
  • 1 svazek čerstvá petrželka
  • 2.5 l studená voda