Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Květákové rizoto se špenátem
Zdravé a krémové květákové rizoto s čerstvým špenátem

Květákové rizoto se špenátem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody Rychlá jídla
Krémovitost klasického rizota zajišťuje škrob uvolňující se z rýže. Protože květák škrob neobsahuje, uchýlíme se zde k malému podvodu: emulze másla, sýra a redukovaného (odpařeného) vývaru vytvoří hedvábnou omáčku, která obalí křupavá zrnka květáku.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Moderní / Low-Carb

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sekáček nebo struhadlo
  • Široká pánev nebo hrnec
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (máslo, sýr)

Postup

1 ✓

Květák rozeberte na růžičky a v sekáčku pulzováním rozdrťte na velikost zrnek rýže (nebo nastrouhejte).

Tip: Nemixujte příliš, aby z toho nebyla kaše. Cílem je napodobit texturu rýže.
2 ✓

Cibuli nakrájejte najemno. Rozpalte olej a cibuli nechte zesklovatět, nakonec přihodit i drcený česnek.

Tip: Základ (sofrito) se nemusí opékat do hněda, jen změknout, aby byl sladký.
3 ✓

Přidejte květákovou rýži a opékejte 2-3 minuty, dokud nezačne vonět po oříšcích.

Tip: Suché opékání prohlubuje chutě a odstraňuje trochu vlhkosti.
4 ✓

Zalijte polovinou vývaru. Vařte na středním plameni, dokud se neodpaří. Opakujte, dokud není květák měkký, ale stále 'al dente' (na skus) (cca 10 minut).

Tip: Květák se vaří mnohem rychleji než rýže! Pozor, abyste ho nerozvařili.
5 ✓

Vmíchejte špenát a nechte 1 minutu zavadnout. Stáhněte z ohně.

Tip: Špenátu stačí zbytkové teplo.
6 ✓

Vmíchejte studené máslo a parmazán.

Tip: Fáze 'mantecatura': studený tuk vytvoří emulzi se zbylou tekutinou, díky čemuž vznikne krémová omáčková konzistence i bez smetany.

Časté dotazy k receptu

Proč byl výsledek 'polévkový'?
Květák nenasává tekutinu tak jako rýže. Přidejte jen tolik tekutiny, kolik se právě vyvaří, nebo na konci přebytek odpařte na silném plameni.

Suroviny

  • 1 hlávka Květák
  • 150 g Čerstvý baby špenát
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 30 g Máslo (studené)
  • 50 g Strouhaný parmazán
  • 300 ml Zeleninový vývar (nebo voda + bio bujón)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce Nasekaná petrželka