Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pečené sele s křupavou kůží servírované na míse
Tradiční filipínský Lechon s křupavou kůží

Lechon

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Lechon je národní hrdost Filipín, hvězda každého velkého svátku. Tajemstvím dokonalého Lechonu je 'skleněná kůže': kůže se musí upéct tak do křupava a hladka, že při poklepání vydává dutý zvuk, zatímco maso pod ní zůstává šťavnaté. Je to hra trpělivosti: klíčem je sušení kůže a pomalé pečení.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 950 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká trouba nebo rožeň
  • Papírové utěrky (hodně)
  • Kuchyňský štětec

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Nejdůležitější krok: kůži selete vytřete papírovou utěrkou úplně do sucha. Nechte ji nekrytou v lednici nebo na chladném místě schnout několik hodin.

Tip: Voda je nepřítelem křupavé kůže. Pokud zůstane vlhká, kůže bude gumová.
2 ✓

Smíchejte sůl, pepř a drcený česnek. Důkladně touto směsí potřete břišní dutinu selete (zevnitř).

Tip: Zvenku (na kůži) přijde jen olej a ocet, sůl NE, protože ta přitahuje vodu!
3 ✓

Do břicha nacpěte citronovou trávu, nakrájenou cibuli a bobkový list. (Pokud pečete na rožni, břicho zašijte).

Tip: Pára z koření ochutí maso zevnitř.
4 ✓

Kůži potřete octem (nechte zaschnout) a poté olejem.

Tip: Ocet pomáhá narušit kůži a olej vede teplo.
5 ✓

Pečte na 160 °C cca 3–3,5 hodiny. Každou půlhodinu potřete kůži tenkou vrstvou oleje (nebo olejem se sójovou omáčkou pro barvu).

Tip: Na mírném ohni se tuk vypeče zpod kůže, tak bude kůže tenká a křupavá.
6 ✓

Posledních 20 minut zvyšte teplotu na 200 °C, abyste dokončili křupavost. Před krájením nechte 20 minut odpočinout.

Tip: Uši a ocas můžete chránit alobalem, aby se nespálily.

Časté dotazy k receptu

Proč se na kůži udělaly puchýře?
Když dostane příliš rychle velký žár. Cílem je hladká, lesklá, křupavá kůže, ne puchýřnatá. Je potřeba rovnoměrné, střední teplo.
Nevejde se mi do trouby.
V domácích podmínkách můžete upéct jen bůček (Lechon Liempo) srolovaný stejnou technikou.

Suroviny

  • 1 ks Sele (malé, cca 4-5 kg, kuchyňsky upravené)
  • 10 stroužek Česnek (drcený)
  • 3 ks Cibule (nakrájená)
  • 5 ks Čerstvá citronová tráva (rozdrcená)
  • 5 ks Bobkový list
  • 1 dl Sójová omáčka
  • 1 dl Jablečný ocet
  • 3 lžíce Sůl
  • 1 lžíce Černý pepř
  • 0.5 dl Olej