Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Citronová omáčka s tahini servírovaná s pitou a grilovanou zeleninou
Osvěžující a chutná libanonská citronová omáčka s tahini

Libanonská citronová omáčka s tahini

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Příprava omáčky tahini, neboli 'tarator', je v kuchyni tak trochu kouzelnický trik. Když se sezamová pasta setká s citronovou šťávou, směs nejprve překvapivě zhoustne, a teprve přidáním vody se stane hedvábně krémovou a bílou. Tato technická proměna dává omáčce její charakteristickou konzistenci připomínající smetanu, aniž by obsahovala mléčné výrobky.
🕒 Příprava 15 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 195 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Střední míchací miska (pro pohodlné míchání)
  • Metla (pro emulzi)
  • Lis na česnek nebo jemné struhadlo
  • Lis na citrusy

Informace o alergenech

⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Česnek nastrouhej co nejjemněji, nebo rozdrť na kaši se špetkou soli.

Tip: Sůl pomáhá narušit vlákna česneku, takže ho můžeš rozdrtit téměř na krém, který nezanechá kousky v hedvábné omáčce.
2 ✓

Tahini nalij do misky. Pokud se olej ve sklenici oddělil, obsah sklenice předtím důkladně promíchej.

Tip: Tahini má tendenci sedat, hustá pasta zůstává dole, olej nahoře. Bez homogenizace se poměry receptu rozhodí.
3 ✓

K tahini přilij citronovou šťávu a česnekové pyré. Začni míchat metlou. Hmota se náhle srazí, zhoustne a může hrudkovatět – to je cíl!

Tip: Vlivem kyseliny se bílkoviny srazí a směs 'naváže' tekutinu. Nevzdávej to, je to součást procesu.
4 ✓

Postupně, po lžících přidávej studenou vodu, zatímco neustále a silně mícháš.

Tip: Studená voda pomáhá stabilizovat emulzi (trvalou směs tuku a vody), takže omáčka bude světlá a lehká.
5 ✓

Přidávej vodu tak dlouho, dokud konzistence omáčky nedosáhne hustoty smetany a barva téměř úplně nezbělá.

Tip: Výsledná konzistence je věcí vkusu: na namáčení nech hustší, na zálivku řidší.
6 ✓

Ochutnej a odvážně osol. Sezam a citron 'pohltí' hodně soli.

Tip: Sůl je nezbytná pro vnímání chuti, zvýrazňuje oříškový charakter sezamu.
7 ✓

Při podávání pokapej olivovým olejem.

Tip: Olej na povrchu zabrání okorání a dodá čerstvou chuť.

Časté dotazy k receptu

Proč tahini po citronu ztvrdlo na beton?
Nelekej se, to je přirozené! Sezamový olej a kyseliny z citronu takto reagují. Pokračuj v přidávání vody a krásně zbělá a zkrémovatí.
Je to moc řídké, co mám dělat?
Přidej ještě lžíci tahini a vymíchej dohladka.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, v uzavřené sklenici 3-4 dny. Pokud v chladu zhoustne, znovu ji nařeď kapkou vody.

Suroviny

  • 100 g Tahini (sezamová pasta, rozmíchaná)
  • 50 ml Čerstvá citronová šťáva (cca 1-1,5 citronu)
  • 60 ml Studená voda (nebo kolik si vezme)
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 g Sůl
  • 15 ml Extra panenský olivový olej (k podávání)