Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Likér z domácí klobásy v láhvi, vedle uzená klobása a koření
Netradiční likér s uzeným aroma připravený metodou fat washing

Likér z domácí klobásy

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Toto není babiččin vaječný likér. Jde o domácí aplikaci techniky moderní barové kultury zvané "fat washing" (vymývání tukem). Cílem je přenést aroma uzené klobásy a koření do alkoholu, ale odstranit nepříjemný, mastný pocit. Výsledkem je slaný, kouřový, umami bohatý nápoj, který může být skvělým základem pro extrémní Bloody Mary nebo aperitivem před vydatnou večeří.
🕒 Příprava 20 min
⌛ Celkový čas 7 dny
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 100 kcal
🌍 Kuchyně Moderní maďarská / Experimentální

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dobře uzavíratelná zavařovací sklenice
  • Mrazák
  • Kávový filtr nebo hustá gáza

Informace o alergenech

⚠️ Žádné (pokud klobása neobsahuje lepek/sóju)

Postup

1 ✓

Příprava: Klobásu nakrájejte na velmi malé kostičky nebo kolečka. Česnek rozmáčkněte. Dejte je do sterilní sklenice spolu s pepřem a bobkovým listem.

Tip: Větší povrch uvolní více chuťových látek.
2 ✓

Infuze: Zalijte vodkou. Uzavřete, protřepejte a nechte stát na tmavém místě při pokojové teplotě 5–7 dní. Jednou denně protřepejte.

Tip: Alkohol je výborné rozpouštědlo, rozpustí tuk i aromata.
3 ✓

Vymývání tukem (Ten trik): Dejte sklenici do mrazáku na 24 hodin. Tuk uvolněný z klobásy ztuhne na povrchu do tvrdé vrstvy.

Tip: Mrazení oddělí fáze: tuk ztuhne, alkohol nezmrzne.
4 ✓

Filtrace: Sejměte ztuhlou vrstvu tuku z povrchu a vyhoďte ji. Zbylou tekutinu přefiltrujte přes kávový filtr, aby byla křišťálově čistá.

Tip: Zakalený likér není estetický a může žluknout. Filtr odstraní mikroskopické částice.
5 ✓

Dochucení: Ochutnejte. Pokud je chuť příliš syrová, vmíchejte med. Skladujte v lednici.

Tip: Slanost a pálivost zaoblí trocha sladké chuti.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí mrazit?
To je podstata "vymývání tukem". V chladu tuk ztuhne a usadí se nahoře, zatímco alkohol zůstane tekutý. Tak lze snadno oddělit čistý, ochucený nápoj od tuku.

Suroviny

  • 500 ml Vodka (neutrální chuti, kvalitní)
  • 50 g Uzená selská klobása (suchá)
  • 1 stroužek Česnek
  • 5 kuliček Černý pepř
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 lžíce Med (volitelně, pro vyvážení chuti)