Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Lilková pomazánka s jemnou a krémovou konzistencí, podávaná s čerstvými bylinkami a olivovým olejem
Krémová lilková pomazánka z pečeného lilku, ochucená česnekem a tahini

Lilková pomazánka

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy
Duší této pomazánky je kouř. Lilek předá tu nezaměnitelnou, hlubokou chuť tehdy, když se jeho slupka spálí téměř do černa a dužina se zcela zhroutí. Není to spálená chuť, ale tanec zkaramelizovaných cukrů a pražených látek, které zvýrazní kyselost citronu a hedvábnost olivového oleje.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech nebo grilovací rošt
  • Vidlička na propichování
  • Ostrý nůž
  • Prkénko
  • Mísa na míchání
  • Tyčový mixér (volitelně, pokud máte rádi krémovější)

Postup

1 ✓

Lilky omyjte a vidličkou je hustě propíchejte ze všech stran. Dejte je do trouby vyhřáté na 200 °C nebo na gril.

Tip: Propíchání umožní únik páry, takže zelenina nepraskne. Pečení na grilu dodá extra kouřové aroma [pyrolýza].
2 ✓

Pečte je 40-45 minut, dokud se slupka nezačne krabatit a černat a dužina zcela nezměkne a nezhroutí se.

Tip: Je to hotové, když se po zmáčknutí téměř bez odporu promáčkne. Zuhelnatělá slupka dodává chuť, nelekejte se jí.
3 ✓

Vyjměte lilky, přikryjte je na 10 minut, poté rozřízněte napůl a lžící vydlabejte krémovou dužinu do mísy. Slupku vyhoďte.

Tip: Pod zakrytím ve vlastní páře dále měkne a slupka se snadněji odděluje od dužiny.
4 ✓

Přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a citronovou šťávu. Důkladně promíchejte.

Tip: Kyselost citronové šťávy nejen ochutí, ale také zabrání hnědnutí lilku [inhibice oxidace].
5 ✓

Tenkým pramínkem přilévejte olivový olej za stálého míchání (nebo mixování), dokud nezískáte krémovou, emulzní konzistenci.

Tip: Pomalé přidávání oleje pomáhá, aby ho krém pojal a olej se nevyloučil na povrch [tvorba emulze].
6 ✓

Ochutnejte, v případě potřeby dosolte. Při podávání posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Tip: Čerstvost petrželky vyváží hutnost pečené zeleniny.

Časté dotazy k receptu

Proč zhořkla?
U staršího lilku se to může stát. Před pečením řeznou plochu osolte, nechte odpočinout a poté setřete vlhkost.
Lze mixovat i se slupkou?
Nedoporučuje se, slupka zůstane tuhá a může být hořká. Použijte pouze dužinu.
Jak dlouho vydrží?
V lednici, vzduchotěsně uzavřená 3-4 dny, ba co víc, do druhého dne se chutě ještě lépe propojí.

Suroviny

  • 2 ks středně velký lilek
  • 2 stroužky čerstvý česnek
  • 4 lžíce extra panenský olivový olej
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžíce čerstvě vymačkaná citronová šťáva
  • 1 svazek čerstvá petrželka