Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Lilkové kari kořeněné, podávané s kokosovým mlékem
Krémové a kořeněné lilkové kari s kokosovým mlékem

Lilkové kari

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Lilek funguje jako houba: jeho struktura je plná malých vzduchových bublin, které teplem splasknou a nasáknou okolní chutě. V tomto kari není cílem nahradit maso, ale hra textur: setkání krémově uvařeného lilku a křupavého koření. Tuk v kokosovém mléce uvolňuje v tucích rozpustné barvy a chutě kurkumy a kari, díky čemuž je jídlo zářivě žluté a plné chuti.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev se silným dnem nebo wok: Pro rovnoměrné rozložení tepla a aby se lilek nevařil, ale smažil.
  • Ostrý nůž: Pro přesné krájení lilku.
  • Struhadlo: Na nastrouhání zázvoru.

Postup

1 ✓

Lilek omyjte a nakrájejte na kostky 2x2 cm. Důkladně osolte a nechte 20 minut stát v cedníku.

Tip: Sůl vytáhne ze zeleniny vodu, takže se buněčné stěny trochu zhroutí. To zabrání tomu, aby při smažení nasála příliš mnoho oleje (osmóza).
2 ✓

Mezitím si připravte ostatní zeleninu: cibuli nakrájejte najemno, česnek rozdrťte, zázvor nastrouhejte, mrkev nakrájejte na kolečka, rajčata na kostky.

Tip: Důležitá je příprava „mise en place“, protože při restování musíte pracovat rychle a nebude čas krájet.
3 ✓

Sůl z lilku opláchněte a papírovou utěrkou jej osušte úplně do sucha.

Tip: Vlhký povrch by se v pánvi dusil, my ale chceme smažit (Maillardova reakce), k čemuž je potřeba suchý povrch.
4 ✓

V pánvi rozpalte 1 lžíci oleje a kostky lilku opečte dozlatova, poté je vyjměte.

Tip: Pokud máte malou pánev, smažte po částech, abyste neochladili olej.
5 ✓

Do pánve nalijte zbylý olej a vhoďte římský kmín. Jakmile začne praskat a vonět, přidejte cibuli.

Tip: Zahřátí koření aktivuje éterické oleje.
6 ✓

Cibuli nechte zesklovatět, poté přidejte česnek a zázvor. Po půl minutě přisypte kari a rychle promíchejte.

Tip: Práškové koření restujte na tuku jen krátce, aby se uvolnily chutě, ale nepřipálilo se (bylo by hořké).
7 ✓

Vhoďte mrkev a rajčata. Osolte, opepřete a vařte, dokud se rajčata nerozpadnou a nevytvoří šťavnatý základ.

Tip: Sůl pomůže rajčatům pustit šťávu.
8 ✓

Vraťte lilek a zalijte kokosovým mlékem. Pod pokličkou na mírném ohni nechte probublávat 15 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Tip: Během pomalého vaření se chutě propojí a lilek získá krémovou konzistenci.
9 ✓

Rýži uvařte v osolené vodě podle návodu na obalu.

Tip: Basmati rýži se vyplatí před vařením propláchnout, aby byla sypká.
10 ✓

Při podávání posypejte čerstvým koriandrem a zakápněte trochou limetkové šťávy.

Tip: Kyselina (limetka) vyvažuje tučnost kokosového mléka a zvýrazňuje koření.

Časté dotazy k receptu

Proč je lilek mastný?
Lilek má tendenci okamžitě nasát všechen olej. Pokud ho nejprve 'vypotíte' na suché pánvi nebo s trochou soli, jeho struktura se zhutní a chová se méně jako houba.
Jídlo zůstalo hořké.
Slupka lilku může obsahovat hořké látky. Solení a odpočinek (vypocení) tomu pomáhá, případně cukr nebo sladidlo v omáčce může hořkost vyvážit.

Suroviny

  • 400 g Lilek (pevný, s lesklou slupkou)
  • 200 ml Kokosové mléko (min. 70% kokosu)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 2 ks Rajče (zralé)
  • 150 g Mrkev
  • 1 hrst Čerstvý koriandr
  • 1 lžíce Kari koření (madras nebo garam masala)
  • 1 lžička Celý římský kmín
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 200 g Basmati rýže
  • 0.5 ks Limetka (k podávání)