Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Luqaimat blízkovýchodní medové koblihy servírované
Křupavé a sladké blízkovýchodní koblížky posypané sezamem

Luqaimat

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Luqaimat ('kousky') je jednou z nejoblíbenějších sladkostí na Blízkém východě, zejména během ramadánu. Podobá se řeckým loukoumades, ale těsto často obsahuje jogurt a škrob, díky čemuž je výsledek extra křupavý na povrchu a měkký jako obláček uvnitř. Tradiční datlový sirup (dibis) mu dodává hlubokou karamelovou chuť.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 490 kcal
🌍 Kuchyně Arab / Blízký východ

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Míchací mísa
  • Hluboká nádoba na smažení
  • Děrovaná lžíce

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Smíchejte suché ingredience (mouka, škrob, droždí, cukr, sůl) v míse.

Tip: Promíchání suchých látek zajistí, že se droždí a škrob rovnoměrně rozprostřou v těstě.
2 ✓

Přidejte vlažnou vodu a jogurt. Míchejte (nebo rukou plácejte), dokud nezískáte těsto bez hrudek, které se táhne.

Tip: Kyselost jogurtu změkčuje lepek, takže střídka bude nadýchanější.
3 ✓

Přikryjte a nechte na teplém místě kynout 1 hodinu. Objem těsta se zdvojnásobí a bude plné vzduchových bublin.

Tip: Pokud nevykyne dostatečně, koblihy budou hutné a dusivé.
4 ✓

Těsto promíchejte, aby z něj vyšel plyn. Rozehřejte olej na střední teplotu. Naolejovanýma rukama nebo lžící vhazujte malé kuličky do oleje.

Tip: Vytlačení plynu (degassing) je důležité, jinak by byly v koblihách obrovské díry.
5 ✓

Neustále je v oleji otáčejte/míchejte, aby rovnoměrně zhnědly ze všech stran a zůstaly kulaté. Vyjměte na papírovou utěrku.

Tip: Luqaimat je dobrý tehdy, když je ze všech stran stejně zlatohnědý (rovnoměrná distribuce tepla).
6 ✓

Při podávání polijte datlovým sirupem nebo medem a posypte sezamem.

Tip: Setkání horkého těsta a sirupu pokojové teploty je nejlepší.

Časté dotazy k receptu

Proč je potřeba škrob?
Škrob (kukuřičný) pomáhá, aby kůrka koblihy byla tenčí a křupavější, a také zůstane déle křupavá.
Co dělat, když se těsto příliš lepí?
Toto těsto MUSÍ být měkké a lepivé. Nepřidávejte více mouky, raději si při tvarování naolejujte ruce.

Suroviny

  • 250 g hladká mouka
  • 25 g kukuřičný škrob
  • 7 g sušené droždí
  • 1 lžíce cukr
  • 1 špetka sůl
  • 200 ml vlažná voda
  • 50 ml bílý jogurt
  • 500 ml olej (na smažení)
  • 200 ml med nebo datlový sirup
  • 1 lžíce sezamová semínka (pražená)