Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Majonéza s uzenou paprikou servírovaná
Domácí majonéza ochucená uzenou paprikou

Majonéza s uzenou paprikou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Majonéza je jedním ze zázraků kuchyňské chemie: emulze oleje ve vodě, kterou drží pohromadě obsah lecitinu ve vaječném žloutku. V této verzi se charakteristická chuť uzené papriky a česneku setkává s krémovou, jemnou konzistencí. Omáčka ve stylu 'Aioli' je skvělým společníkem ke smaženým bramborám (patatas bravas) nebo grilovaným mořským plodům.
🕒 Příprava 15 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 260 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Metla nebo ruční mixér
  • Hluboká mísa (aby to nestříkalo)
  • Lis na česnek

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Žloutek pokojové teploty dejte do mísy, přidejte hořčici, sůl a citronovou šťávu. Vyšlehejte do pěny.

Tip: Hořčice a vejce jsou emulgátory. Pro stabilní vazbu je důležité, aby vše mělo stejnou teplotu. (Příprava emulze).
2 ✓

Začněte po kapkách přidávat olej, zatímco metlou neustále, rychle mícháte. Když se jedna dávka vstřebá, může přijít další.

Tip: Kapičky oleje je třeba mícháním rozbít na drobné částečky, aby je vejce mohlo 'obejmout'. Pokud budete lít příliš rychle, olej se spojí a krém se rozpadne. (Dispergace).
3 ✓

Když už jste zapracovali polovinu oleje a krém je hustý, můžete zbytek oleje přilévat tenkým pramínkem za stálého míchání.

Tip: Jak směs houstne, vnitřní tření pomáhá rozptýlit další kapky oleje. (Viskozita).
4 ✓

Nakonec vmíchejte drcený česnek, pepř a uzenou papriku.

Tip: Koření přidejte až nakonec, aby nerušilo tvorbu emulze.
5 ✓

Před podáváním dejte alespoň na 15 minut do lednice, aby se chutě propojily.

Tip: V chladu se krystalická struktura tuku mění, majonéza bude ještě tužší.

Časté dotazy k receptu

Majonéza se srazila (rozpadla se). Co mám dělat?
Nevyhazujte ji! Do čisté mísy dejte lžičku hořčice nebo nový žloutek a pomalu, po kapkách přidávejte zkaženou majonézu za stálého míchání.
Jak dlouho vydrží?
Protože obsahuje syrová vejce, spotřebujte ji do 2-3 dnů při skladování v lednici.

Suroviny

  • 2 ks Žloutek (pokojové teploty!)
  • 200 ml Neutrální olej (např. slunečnicový nebo jemný olivový olej)
  • 10 ml Čerstvá citronová šťáva
  • 1 lžička Uzená mletá paprika
  • 1 stroužek Česnek
  • 0.5 lžička Sůl
  • 0.25 lžička Mletý černý pepř
  • 10 g Hořčice