- Proč plave na povrchu olej? Je to chyba?
- To je cíl! V malajské kuchyni to značí, že jídlo je 'hotové'. Pokud ti to vadí, můžeš ho před podáváním sebrat lžící, ale v něm je jádro chuti.
- Po vychladnutí je příliš hustá.
- Arašídy nasávají vlhkost. Znovu zahřej s trochou horké vody.
- Nemám tamarind, čím ho nahradit?
- Použij trochu citronové šťávy nebo extra limetku, cílem je nakyslý kontrast.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Malajská arašídová omáčka Satay
Tajemství dokonalé omáčky satay spočívá v technice 'lámání oleje'. Ingredience nejen smícháme, ale vaříme je tak dlouho, dokud se olej z kokosového mléka a arašídů nevyloučí na povrch omáčky. Tato načervenalá, lesklá olejová vrstva uzavře chutě a signalizuje, že koření je zcela opražené a syrové chutě zmizely.
Suroviny
200
g
Pražené nesolené arašídy
200
ml
Tučné kokosové mléko (min. 18%)
150
ml
Voda
20
g
Palmový cukr nebo hnědý cukr
15
ml
Kecap Manis (sladká sójová omáčka)
10
ml
Tamarindová pasta (nebo 1 lžíce citronové šťávy)
2
stroužek
Česnek
1
lžička
Chilli vločky nebo Sambal Oelek
30
ml
Rostlinný olej (na smažení)
1
stvol
Citronová tráva (bílá část)
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Sekáček (na arašídy)
- Wok nebo pánev se silným dnem (pro rozvod tepla)
- Vařečka
Informace o alergenech
Arašídy
Sója
Postup
1
✓
Arašídy dej do sekáčku a pulzováním namel tak, aby zůstaly i větší, křupavé kousky, ale byl tam i jemný prášek.
Tip: Jemný arašídový prášek omáčku zahustí, kousky dodají texturu.
2
✓
Česnek a bílou část citronové trávy nakrájej velmi najemno nebo rozdrť na pastu.
Tip: Vlákna citronové trávy jsou tvrdá, je důležité jemné nasekání, aby při jídle nerušila.
3
✓
Rozpal olej ve woku a na středním plameni restuj česnek, citronovou trávu a chilli, dokud nezačnou vonět a jejich barva neztmavne.
Tip: Horký tuk uvolní esenciální oleje a pálivý kapsaicin, takže celé jídlo bude chutné.
4
✓
Přilij kokosové mléko, vodu, tamarind, cukr a sójovou omáčku. Přiveď k varu.
Tip: Rovnováha kyselého (tamarind), sladkého (cukr) a slaného (sója) je podstatou. Ochutnej!
5
✓
Vmíchej namleté arašídy. Sniž plamen na minimum a za stálého míchání vař.
Tip: Kvůli škrobu v arašídech se může spodek rychle přichytit. Použij pomalý oheň.
6
✓
Vař tak dlouho (cca 15-20 minut), dokud omáčka nezhoustne, neztmavne do tmavě hnědé a na povrchu se neobjeví malá olejová jezírka.
Tip: To je jev 'lámání oleje'. Zde se odděluje voda od oleje, což koncentruje chutě (rozbití emulze).
7
✓
Dochuť solí, pokud je potřeba. Pokud je příliš hustá, zřeď trochou vody.
Tip: V závislosti na druhu arašídů se může potřeba soli lišit.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Pražené nesolené arašídy
- 200 ml Tučné kokosové mléko (min. 18%)
- 150 ml Voda
- 20 g Palmový cukr nebo hnědý cukr
- 15 ml Kecap Manis (sladká sójová omáčka)
- 10 ml Tamarindová pasta (nebo 1 lžíce citronové šťávy)
- 2 stroužek Česnek
- 1 lžička Chilli vločky nebo Sambal Oelek
- 30 ml Rostlinný olej (na smažení)
- 1 stvol Citronová tráva (bílá část)
- 1 špetka Sůl