Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Mangovo-limetková omáčka servírovaná s grilovaným kuřetem
Čerstvá a pikantní mangovo-limetková omáčka

Mangovo-limetková omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Mistrovským tahem tropické kuchyně je umístění ovoce do 'slaného' prostředí. V této omáčce přírodní cukr manga karamelizuje a houstne, čímž vytváří konzistenci podobnou 'gastrique' (základ z cukru a octa), kterou v rovnováze udržuje kyselost limetky a síla chilli. Není to jen sladkost, ale chuťová bomba.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 12 min
⌛ Celkový čas 22 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 85 kcal
🌍 Kuchyně Asijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Tyčový mixér nebo mixér
  • Malý rendlík
  • Lis na citrusy
  • Struhadlo

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Pokud používáš čerstvé mango, oloupej ho, odřízni dužinu od pecky a rozmixuj zcela dohladka.

Tip: Vláknité mango se vyplatí propasírovat přes sítko, aby byl výsledek zrcadlově hladký.
2 ✓

Zázvor oloupej a nastrouhej najemno. Koriandr nasekej nadrobno.

Tip: Slupku zázvoru nejsnáze oškrábeš hranou lžičky.
3 ✓

V rendlíku smíchej mangové pyré, limetkovou šťávu, med, chilli, nastrouhaný zázvor, sójovou omáčku a vodu.

Tip: Smíchání ingrediencí před zahříváním zajistí, že se chutě 'svaří' jednotně.
4 ✓

Na středním plameni přiveď k varu, pak sniž teplotu a mírně vař 10-12 minut.

Tip: Cílem je odpaření vody (redukce), aby se chutě koncentrovaly a omáčka zhoustla.
5 ✓

Je to hotové, když je omáčka lesklá, tmavší žlutá a pokrývá zadní stranu lžíce.

Tip: Pektin a cukr zahustí omáčku i během chladnutí.
6 ✓

Stáhni z ohně. Až vychladne na vlažnou, vmíchej čerstvý koriandr.

Tip: Koriandr nikdy nevař, protože vlivem tepla ztratí čerstvé, citrusové aroma a zčerná.
7 ✓

Ochutnej a špetkou soli zvýrazni sladké chutě.

Tip: Sladká jídla také potřebují sůl, aby nebyla 'plochá'.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít konzervované mango?
Ano, ale slij šťávu, protože je to často slazený sirup, který by omáčku udělal příliš sladkou.
Jak moc je to pálivé?
Recept je mírně pikantní. Pokud je to pro děti, vynech chilli, nebo ho dej vařit vcelku a pak vyndej.

Suroviny

  • 200 g Dužina manga (zralá, rozmixovaná)
  • 20 ml Čerstvá limetková šťáva
  • 20 g Med
  • 1 lžička Chilli vločky
  • 5 g Čerstvý zázvor
  • 10 ml Sójová omáčka
  • 30 ml Voda
  • 5 g Čerstvý koriandr
  • 1 špetka Sůl